地道的重庆小面

作者： 小清食记

说到重庆给人的影响，人门肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，你恐怕就不知道了，CCTV的一次节目评选重庆特色美食，排在火锅之前的就是重庆小面，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅！

用料

• 苦荞粉 50g
• 小麦粉 200g
• 空心菜 100g
• 盐 适量
• 花生米 适量
• 熟菜籽油 一勺
• 味精 半勺
• 猪油 一勺
• 榨菜粒 适量
• 姜蒜蒜水 适量
• 油辣子海椒 适量
• 花椒粉 一勺
• 鸡精 半勺
• 黄豆酱油 2勺
• 葱花 适量

地道的重庆小面的做法步骤

步骤 1

和面 主料当然就是面条了。 要求完美的当然是自己和面自己做,和面是一项技术活，面不能太软也不能太硬，能够保证面劲道可口，和面之后很重要的是醒面，时间保证在20分钟左右。

步骤 2

准备各种调料 把姜蒜剁成末调制一碗姜蒜水，把香葱摘洗净切成葱花 趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺油辣子海椒、一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和榨菜粒 在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了

步骤 3

水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了

步骤 4

把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可

地道的重庆小面的小贴士

1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。 （为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油） 2.味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点） 3.混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦 4. 很多三高人群吃的面粉都会选择苦荞粉，这样可以从饮食中达到食疗的效果。

菜谱创建时间：2017-05-31 17:00:35