巧克力米糕

作者： 南希小厨Nancy

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用料

• 籼米粉 330g
• 糯米粉 110g
• 可可粉 35g
• 白砂糖 40g
• 纯净水 18tbsp

巧克力米糕的做法步骤

步骤 1

材料及工具准备

步骤 2

这里我们所用的籼米事现成的包装米粉。籼米非糯性稻谷米，韧性大粘性小。因为北方没有吃米粉的习惯，所以买不到大米，只能买包装米粉。韩国做米糕的米粉和东北五常米是一个品种，只是环境和水土不同，略有差别。南方的朋友可以磨米粉的话，可以带着东北的米去磨一下，这样磨出来的米很蓬松劲道。之所以要混入糯米粉就是要提高黏性，只用籼米粉蒸出来的米糕会有掉渣，而且偏干，口感不好。

步骤 3

两种粉

步骤 4

这里的可可粉，可以换成其它口味，抹茶，黑芝麻，都可以。但是由于各种食材的吸水量不一样，所以水分就要有所调整，大家可以以后慢慢摸索。

步骤 5

过筛的时候，一定不要拿手在筛网摁，而是要轻轻地在上面来回划圈摸。不然就起不到过筛的目的了。

步骤 6

​放水的时候，水不要一口气全部放进去，这样米粉会迅速接成团，水分无法均匀地到达米粉里。

步骤 7

​ 把遇水结块的米粉用手掌搓开，搓好后再上筛网过筛。

步骤 8

轻轻碾压，不要太用力压米粉。留在筛网上粗糙的渣子直接倒掉不要了。

步骤 9

过筛后

步骤 10

过筛后

步骤 11

用手轻轻攥一下，感觉成块状就可以了，再过筛一遍。 然后加白砂糖了，因为白砂糖比较吸水，必须快速将米粉放入慕斯圈里。

步骤 12

将蒸锅的锅屉里面垫上硅胶垫，或者家里蒸包子馒头的纱布也可以。把6英寸的钢圈放在硅胶垫上，轻轻把米粉抓起，均匀地洒在钢圈内，千万不要用手去压，压的话蒸出来就是硬的了。

步骤 13

红豆馅儿

步骤 14

可可米粉撒到钢圈一半位置的时候，我们可以放点红豆沙当馅儿。量放在集中的位置，不要靠近钢圈，否则蒸好后，内陷会外露的。这里用红豆沙也可以换成各种水果果酱。

步骤 15

用塑料板轻轻刮平

步骤 16

刮平后效果

步骤 17

锅盖需要用大块的纱布包上，这样做的目的是防止水蒸气上升到锅盖，水珠滴落到米糕上，破坏米糕的美感。

步骤 18

慕斯圈是在不烫手的时候取下来就可以了。还可以在慕斯围边外面来一圈丝带装饰一下，会显得更高档。待米糕冷却下来后，我们就可以开始组装豆沙花了。

菜谱创建时间：2017-05-30 18:01:31