两天速成咸蛋黄-每个都是球！

作者： 罐子里的青蛙

为了准备蛋黄肉粽发掘的菜谱，结合常见的方法加了一点创新。速成咸蛋黄的口感和传统方法还是有差别的，一般会偏咸、不沙，但做点心包粽子基本没问题，像我一样不方便买咸蛋黄的人可以试试

用料

• 鸡蛋
• 盐 1份
• 糖 1份
• 面粉 1份
• 五香粉 可选

两天速成咸蛋黄-每个都是球！的做法步骤

步骤 1

鸡蛋洗净冷冻24小时，时间太短可能冻不透，后续就容易变形。有的蛋会冻开裂，没关系不会漏的

步骤 2

冻好的蛋稍微用水冲一下方便剥壳，等融化了再分离蛋黄。鸡蛋冷冻后蛋黄会发生变性，而蛋清不受影响，变性的蛋黄强度大大增加，只需直接捞出来即可，完全不用担心破损，剩下的蛋清可以另外做东西吃，一点也不浪费(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

步骤 3

按盐:糖:面粉=1:1:1的比例混合，喜欢五香口味的这个时候可以加入适量五香粉，将蛋黄放入粉中晃动，保证每个蛋黄都沾满粉。腌制时会出水，可以隔几个小时晃动一下盒子，最后得到一堆蛋黄“汤圆”

步骤 4

腌制一晚（10-12小时），扒皮取出蛋黄，冲掉多余的调料，完成！

步骤 5

每个蛋黄都是圆圆的很好看，可以包粽子、做蛋黄酥等等

两天速成咸蛋黄-每个都是球！的小贴士

1. 我用的是大鸡蛋（large egg），一个40-50克左右，如果用小蛋可以适当减少腌制时间 2. 冷冻时间最好不要太短，长点没关系，但腌制时间不要过久，会非常的… 3. 冷冻过的蛋清和新鲜的一样，做蛋糕什么的不会有影响 4. 我用的是全麦粉，所以看起来黑黑的… 5. 没有面粉的话全用糖和盐也可以，保持盐占1/3就好了，我觉得掺了面粉最后容易扒皮:) 6. 我做了16个鸡蛋，糖、盐、面粉各用了1杯（240ml）

菜谱创建时间：2017-05-30 06:19:37