中式酥点（豆沙酥、菊花酥、葵花酥）

作者： 枫之谷

中式各式酥点也是非常经典的传统点心，层层酥皮包裹着万千滋味，回味无穷。 今天做了最正宗的猪油版，菊花酥、葵花酥和豆沙酥登场，其实就是豆沙、肉松两种馅料，结合了很多方子，做了修改，此量可做15个，算是给自己做一个记录。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 150克
• 猪油 60克
• 清水 75克
• 糖 40克
• 油酥
• 低粉 125克
• 猪油 60克
• 豆沙 300克
• 蛋黄液 适量
• 熟芝麻 适量
• 烘烤温度 时长 上下火175℃ 20分钟

中式酥点（豆沙酥、菊花酥、葵花酥）的做法步骤

步骤 1

将水油皮的原料放入厨师机，揉成光滑的面团。水量要分次加入，方便掌握软度。

步骤 2

直至揉成能拉出稍薄的膜。

步骤 3

揉水油皮的面团同时和油酥面团。

步骤 4

准备豆沙馅和肉松馅，我是提前做好，分成每个20克。肉松馅是肉松和枫糖浆混合。

步骤 5

两种面团都揉好后，覆盖保鲜膜静置30分钟，然后各分成均等的15个小面团。

步骤 6

将水油小面团按扁，包入油酥面团，收好口。

步骤 7

收口朝下，全部做完覆盖保鲜膜。

步骤 8

取面团第一次擀开成椭圆形。

步骤 9

从一端卷起。依次做完覆盖保鲜膜加湿布静置20分钟。

步骤 10

将静置好的面卷再次擀开。

步骤 11

从一端卷起。

步骤 12

全部做好覆盖保鲜膜加湿布静置20分钟。

步骤 13

取静置好的面卷用食指在中间摁下如图。

步骤 14

将两边向中间压扁。

步骤 15

先用手捏圆片，再擀成四周略薄中间稍厚的面皮。

步骤 16

包入豆沙馅或其他馅料，收好口，确保不漏。如果是做成圆球状，整形即可。

步骤 17

如果做成紫荆花酥，就擀成圆饼，用刀切八刀，尽量均等。

步骤 18

在每个等份上切两刀，注意不要切断。

步骤 19

再将每个等份两端对捏成花瓣形。

步骤 20

如果是做菊花酥，就先切4刀成四个均等份。

步骤 21

在每个等份上再均等切两刀成12份。

步骤 22

将每一个小等份扭转即成花瓣。

步骤 23

如果做葵花酥，就切5刀成5等份。

步骤 24

在每等份上划两刀。

步骤 25

将每等份两端捏紧成花瓣状，刷蛋黄液点缀芝麻。

步骤 26

都做好移入烤盘，入事先预热好的烤箱，上下火175℃烤20分钟，注意不要上色过度。

步骤 27

出炉晾凉享用吧，香气四溢，酥的掉渣。

中式酥点（豆沙酥、菊花酥、葵花酥）的小贴士

水油面团的水量、油量根据面粉吸水情况酌情调整，最后一定是较软还好操作的面团；每次覆盖保鲜膜都再加个湿布，更容易保湿；猪油可提前熬制，放冰箱冷藏或冷冻，用时隔水融化即可；豆沙自制、购买均可，自制注意甜度和油度，软硬适中，我这个因没放油，稍干。

菜谱创建时间：2017-05-28 11:06:45