辣炒小人仙（蛏子）

作者： 赵大喜喜喜喜喜喜

每次去海鲜批发市场的时候不管买什么都要带回来点这个，长得很像小兔子的小人儿仙，也总是饭桌上吃的最快的一道菜，配酒配饭都可以。

用料

• 蛏子 1000克
• 洋葱 半只
• 香菜 5毛钱的
• 蒜蓉辣酱 半袋
• 大蒜 5-6瓣
• 小米辣椒 一小把

辣炒小人仙（蛏子）的做法步骤

步骤 1

蛏子给它们放在深一些的大盆里倒满水加盐泡一下午，勤换水，沙子超多非常牙碜。

步骤 2

等待的时间不要浪费，给配菜仔仔细细洗干净，切了，实际什么形状不要在意，能吃就行嘛。

步骤 3

拿个深锅加水，放两汤匙料酒，煮开以后给蛏子放里面焯水（1-3分钟就行），这样可以比较深层的再去一边沙子，口感也更好。

步骤 4

另起油锅（筷子插进油里冒小泡泡就是好了），把葱姜蒜辣椒扔进去炒香，然后把蛏子放里大火炒，变色以后加半袋蒜蓉辣酱，两勺生抽，口味重的话可以放一点盐，快炒，三五分钟完事儿。

步骤 5

临出锅的时候给香菜段撒进去，翻炒一下马上出锅！

步骤 6

开吃，耶✌

辣炒小人仙（蛏子）的小贴士

泡水非常关键，一定要耐心等，不然基本是没法吃的，特别牙碜！ 实际蒜蓉辣酱的咸度很够，不需要加盐了。 焯水的步骤可以省略，但是焯一下口感更好，焯水时间一定要快，不然会老而且会从贝壳上掉下来，有点失去剥壳仪式感。 这个菜谱也适用于蚬子等贝类。

菜谱创建时间：2017-05-28 09:00:27