大理砂锅鱼：这个鱼烧的太热闹

作者： 下厨房用户_ps3u

沿洱海而居的大理人很擅长吃鱼，比如这道传统老菜砂锅鱼，据说是大理古国的国菜。做法相当讲究，其实就一个“鲜”字——主角鲤鱼要新鲜捕捞，配角高汤得用老鸡、老鸭和筒子骨来吊，群众演员更是丰富：蹄筋、海参、酥肉、排骨、肉丸、里嵴肉、火腿、香菰、莴笋、笋、胡萝卜、蛋饺和虾米，囊括山珍、海味与湖鲜，无需过多调味，就鲜香无比，又营养丰富。

用料

• 老鸡 一只
• 老鸭 半只
• 筒骨 2根
• 鲤鱼 2千克
• 豆腐 1块
• 诺邓火腿 250克
• 猪里脊肉 250克
• 排骨 250克
• 蹄筋 6个
• 海参 3条
• 肉丸 100克
• 酥肉 8个
• 蛋饺 8个
• 笋 1个
• 莴笋 100克
• 胡萝卜 100克
• 香菇 6朵
• 虾米 少许
• 白酒 80毫升
• 盐 适量
• 白胡椒碎 适量

大理砂锅鱼：这个鱼烧的太热闹的做法步骤

步骤 1

老鸡老鸭斩件，筒骨用刀背拍断。冷水焯水后洗净备用。待汤锅中水开后，放入汤料慢炖4小时，高汤就做好了。

步骤 2

鱼只需要鱼头和部分鱼身。铺开后平摆入锅。倒入凉水，煮沸后捞出。

步骤 3

豆腐切小块，焯水，中小火煮20分钟。煮时倒些清香型白酒。

步骤 4

火腿切片，焯水。煮熟的里脊肉，笋，莴笋，胡萝卜切片。取砂锅，锅底先下豆腐，再放入鲤鱼，依次加入蹄筋、海参、酥肉、排骨、肉丸、里脊肉、火腿、香菇、莴笋、笋、胡萝卜、蛋饺和虾米。撒入盐和白胡椒碎，最后加入高汤。不盖盖子小火慢炖40分钟，就做好了。

菜谱创建时间：2017-05-27 14:55:28