酸菜鱼

作者： 梅子厨艺

传说重庆壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。 且不管传说是真是假，可是酸菜鱼的美味确是真的，梅子的酸菜鱼没学过别人的方子，这是属于我的味道，我喜欢的味道。 酸菜是我自己亲手做的，做法可以在我菜谱里面找，这里不再赘述！

用料

• 酸菜 两颗
• 草鱼 一条
• 姜 适量
• 蒜头 适量
• 小米椒 五六颗
• 香菜 适量
• 蛋清 适量
• 淀粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 花椒油 适量
• 盐 适量
• 豆瓣酱 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼一条，活鱼约两斤一条，别太大了，一两斤的与做酸菜鱼口感最好了，鱼肉和鱼骨分离，鱼骨斩好放在一边。

步骤 2

把片好的鱼片放在容器里，加适量白胡椒粉，适量生抽，一勺食用油，2汤匙淀粉，一个蛋清抓匀腌制10几分钟，抓的时候手感好像是给鱼片挂了一层糊，这样鱼肉才能嫩滑，且不散开。

步骤 3

把酸菜【芥菜做的】，切碎，如图，备用

步骤 4

小米椒切碎，蒜头，生姜，香菜切好备用

步骤 5

豆瓣酱，这个豆瓣酱是川味的，但不是超市那种郫县豆瓣酱，那味道我真的受不了，我这个是我的一个重庆的微友亲手做的！

步骤 6

锅里放油烧热后加入豆瓣酱，姜蒜和小米椒炒香。

步骤 7

然后放入酸菜翻炒一分钟，加盐适量

步骤 8

加适量生抽和适量鸡粉

步骤 9

加入适量自制花椒油，梅子自幼爱吃花椒，话说酸菜鱼本来就源自重庆，怎能少的了花椒味儿！

步骤 10

然后锅里加水烧开后，把鱼头和鱼骨头先放进去煮熟，记住只放鱼头鱼骨部分。

步骤 11

鱼骨煮熟后，先把鱼骨和和一部分酸菜捞起来放进盛菜的大碗里面。

步骤 12

锅里只剩下汤汁和少部分酸菜，然后把腌制好的鱼片倒进去，就在下锅那刹那用筷子轻轻扒拉开，然后盖上锅盖煮熟，汤开了一会儿就行了，不要乱搅动，煮熟的鱼片搅动就烂了不美观了，放入香菜，关火

步骤 13

然后端起锅把锅里的鱼片和汤慢慢的倒进盛有鱼骨的大碗里，均匀把鱼骨覆盖住，撒上葱花和香菜即可！

步骤 14

上个视频看一下，讲真，我做的酸菜鱼真的很好吃，至少比我在外面吃的味道都好！

步骤 15

来个细节图，想吃吗

菜谱创建时间：2017-05-26 21:55:04