脆皮烧肉

作者： 凯文娘

脆皮烧肉，源自广东，属粤菜，是很传统的广式烧腊之一。       脆皮烧肉--猪皮香脆，猪肉香糯，肉质松嫩，肥而不腻。家常版本的脆皮烧肉，你只需要有一块漂亮的五花肉和一台给力的烤箱。

用料

• 五花肉 1大块
• 盐 适量
• 葱段 1颗小葱
• 姜片 5~6片
• 花椒 1小勺
• 八角 1整粒
• 白胡椒 适量
• 五香粉 1小勺
• 糖 1大勺
• 料酒 2大勺

脆皮烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉去毛洗净，冷水入锅，加入料酒，花椒，八角，糖，葱段，姜片，小火煮30分钟，关火。 如果喜欢吃味道浓厚的，可以把煮好的肉留在锅中，泡2个小时再取出。 如果喜欢质朴的肉味，煮好即可捞出，比如我。

步骤 2

将煮好的五花肉擦干水分，撒上胡椒粉和五香粉，揉搓入味。 用粗针在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的关键所在。 用锡纸把肉包裹起来，肉皮朝上，在皮上先刷一层白醋，然后铺上厚厚的一层盐，厚度大概为0.5厘米。 烤箱预热200度，200度烤一个小时

步骤 3

1个小时完成后，取出五花肉，去掉锡纸和盐层，再放入烤箱，250度烤40分钟，至脆皮金黄。

步骤 4

最后的40分钟，你会听见烤箱里噼里啪啦的声音，这是在形成脆皮。

步骤 5

烤好后，脆皮上会有很多的泡泡，用刀背敲敲脆皮，硬壳般的脆皮会发出梆梆声，恭喜你，脆皮烧肉成功了。

步骤 6

看似硬壳，实则酥脆，越嚼越香，五花肉的肥肉层已经烤化，香香的油脂浸入到了瘦肉中，而此时的瘦肉层，不干不柴，恰到好处，妙不可言。

脆皮烧肉的小贴士

我是长帝32pdt，最高温度是230，最后那40分钟我就是用的230度，原方子是250度，长帝温度偏高，230度也是差不多的。 切块时，肉皮朝下，要垂直下刀，刀进入肉里后，用手向下拍刀背，垂直到底，至脆皮切断。

菜谱创建时间：2017-05-26 05:29:38