肉桂苹果派~6寸+4寸

作者： 凯文娘

一直都很喜欢苹果派，我生活在欧洲，老外的甜点没别的味道，就是一个齁甜，买来的现成苹果派，真心难吃，吃几口，满嘴的苹果皮，齁甜的让嗓子瞬间难受😖。 现在好了，自己做，而且用的是糖尿病人专用烘焙代糖，并减少了糖量，吃的我自己美美的，我家那位糖尿病人，吃的比我还美。 这个材料的量，正好是一个6寸派盘，两个4寸派盘，长帝32pdt烤箱正好放下。 欧洲的苹果和其人种一样，缺少水分，我在翻炒苹果丁时，并没有出很多的水分，所以调水淀粉时加大了水量。

用料

• 低筋面粉（派皮） 250克
• 奶粉（派皮） 20克
• 糖（派皮） 20克
• 黄油（派皮） 110克
• 水（派皮） 86克
• 苹果丁（派馅） 600克
• 黄油（派馅） 25克
• 盐（派馅） 2.5克
• 糖（派馅） 30克
• 柠檬汁（派馅） 10克
• 肉桂粉（派馅） 2-2.5克
• 玉米淀粉（派馅） 20克
• 水（派馅） 60克
• 6寸派盘 1个
• 4寸派盘 2个

肉桂苹果派~6寸+4寸的做法步骤

步骤 1

将派皮材料中的黄油丁，低粉，奶粉混合，用手抓搓成粗玉米粉状，然后加入水和糖揉成面团，不需要使劲揉面，成团即可，放入冰箱冷藏4个小时。 因为昨天家里有突发事件，导致面团在冰箱里待了20个小时，今早拿出来室温回温了两个小时，做派皮时，面团的手感好赞。

步骤 2

派馅~黄油入锅小火融化，放入苹果粒翻炒，出水后加入糖和盐，继续翻炒到苹果丁变软渐烂，但是不要成泥状。 苹果的水分收的差不多时，加入水淀粉（60克水+20克玉米淀粉调匀）快速搅拌至浓稠，离火，然后锅中加入肉桂粉和柠檬汁拌匀，派馅做好了。

步骤 3

面团一分为二，其中一份擀成0.3㎝厚的大圆片，放入派盘按牢使其贴合，切除盘边多余的面皮，在派皮底部用叉子扎很多很多的小孔。 将派馅填满派盘。

步骤 4

切下来的边角料面团与剩下的面团混合，再一分为二，取其中一份擀成比派盘略大的圆片，皮要比派底薄，然后均匀切成宽0.8-1㎝的长条，一条压一条的编盘在派顶，四周捏紧，去掉多余部分，在派顶刷蛋液。 想省事的可以去买一个派皮滚轮，面皮上滚两下，网格派皮就有了，罩上捏紧就行了。不过本人更喜欢这种编织的格子，口感更好。 同样的手法，继续搞定那两个4寸的。 烤箱预热190度，烤箱最底层放烤盘，倒数第二层放烤架，派放在烤架上，开了热风循环，185度25分钟+195度5-8分钟上色，看颜色定时间。

步骤 5

真的是太好吃了，甜度刚刚好，体现出了苹果的原味。

步骤 6

肉桂的味道是苹果派的灵魂，实在不喜肉桂的，可以不加或减量，我放了2克，绝对是锦上添花，而没有喧宾夺主。

步骤 7

请根据自己的喜好增减糖量，但是不建议太甜，会夺走苹果中透着肉桂的清新。

肉桂苹果派~6寸+4寸的小贴士

派皮四周尽量捏合的紧一些。 烤到最后上色时要紧盯烤箱，以防万一。 请根据自己烤箱的脾气，制定出最适合你的温度和时间。

菜谱创建时间：2017-05-06 21:31:43