小马经验记录贴

作者： 海棠小蛇

磕小马经验记录贴～不容易啊

用料

• 杏仁粉
• 糖粉
• 蛋白
• 细砂糖
• 蛋白粉

小马经验记录贴的做法步骤

步骤 1

1、广东的天气，法马晾皮好难，可以烤箱热风五十度晾皮，但是也要好久且容易皮晾太过，法马结皮难还有个原因就是搅拌不均匀，得多加注意～意马室内十五分钟，烤箱十分钟就可以结皮 皮弹性很好，基本不会烤裂，试过不晾皮直接烤，也不会烤裂～

步骤 2

2、目前来说，只要法马结皮成功，用升温烤14-15分钟即可，也不会空心，但是小马厚度一般。意马的话，升温烤好难烤熟，容易空心，试过烤20分钟还空心→_→升温烤是家用小烤箱烤小马可以避免过分上色的方法

步骤 3

3、意马打发蛋白霜还是不够理想，总结原因跟打蛋器功率有关，这个避免不了，毕竟是低配置～法马不存在这个问题，因为法马不需要糖水打发蛋白霜，所以更愿意做法马～从练习的材料用量来说，也更喜欢做法马～

步骤 4

4、其实我不太吃的出法马意马味道的区别(≧∇≦)/

步骤 5

5、好像用什么杏仁粉都可以成功(ง ˙o˙)ว糖粉自己用砂糖+10%比例的生粉打也没问题～杏仁粉不过滤也没问题～煮糖水粗砂糖也没问题～重要是技术和设备(≧∇≦)/

步骤 6

最近用的是瑞士蛋白的做法，好处就是:1、一个蛋白搞定，小烤箱一盘的量，可以出14－16个壳。2、不用分蛋白，方便。3、隔热蛋白，可以打的很粘稠。4、适合厚马。不好的地方:1、太浓稠了，下次试试蛋白不打硬会不会稀一点?

步骤 7

瑞士小马的配方:粉糖粉60，蛋白砂糖52，大概是1.15的比例，按照蛋白的量调整，不会影响成品 2024.10.10，更新下瑞士蛋白配方～一个蛋白配方: 抹茶版本～杏仁粉38.5克，抹茶粉2克，糖粉36.5克（过筛备用），一个蛋白32克（选大的蛋，大部分都是这重量），一份糖粉32克。 巧克力版本～其他一样，粉换成可可粉，最后混合到没干粉的情况下，加入14克融化的巧克力即可 大概步骤:蛋白加糖粉混合，坐热水达到45度，拿出打发到小弯钩，分类一次倒进去混合到合适状态即可

步骤 8

新烤箱海氏C40的烘烤经验:中层50度发酵，留条缝发酵不超30分钟；直接升温烤，上160下140，烤8分钟，下升到160烤4分钟，最后2分钟移到最下层，全程14分钟；上火根据壳的颜色调整，抹茶和原味估计要后面调低一些上火。

菜谱创建时间：2017-05-25 23:06:56