菠萝凝乳慕斯

作者： 洗手做汤羹_挽袖剪花枝

做凤梨酥总会剩下大量菠萝汁。喝不完就想办法有了这款甜品。

用料

• 菠萝汁 800g
• 鸡蛋 8只
• 白砂糖 135g
• 慕斯
• 菠萝凝乳 150g
• 淡奶油 100g
• 白砂糖 13g
• 抹茶粉 少许
• 吉利丁片 2.5g

菠萝凝乳慕斯的做法步骤

步骤 1

菠萝凝乳是这款甜品的关键。 菠萝鲜汁过滤后取800g待用。

步骤 2

鲜鸡蛋8只，加白砂糖135gg打匀。细筛过滤两次。

步骤 3

鸡蛋液和菠萝汁混合均匀。倒入不粘锅，中小火至微开。期间不停搅拌，防止出蛋花。微开后调至最小火，继续不停搅拌。 大约一个小时后，至凝乳粘稠，搅拌棒划过有痕迹，搅拌棒上液体不易滴落即成。

步骤 4

吉利丁片冰水泡软。隔水加热化成吉利丁液。 取凝乳100g，放凉至常温，混入吉利丁液搅拌均匀。

步骤 5

淡奶油100g，分三次加入打至湿性发泡，可以偏硬。混入凝乳液，手抽搅拌均匀，倒入慕斯杯，冷藏两小时。吃之前撒绿茶粉即可。

菠萝凝乳慕斯的小贴士

凝乳的糖量不高，酸甜口感。喜甜可以加糖。

菜谱创建时间：2017-05-25 13:01:56