北海道戚风纸杯蛋糕（不加牛奶）

作者： 萤火虫（贞）

买烤箱的时候卖家推荐的下厨房，偷师学艺了近两个月，一直想尝试北海道，但看了很多方子迟迟不敢下手。趁小宝睡下，琢磨着试了下。同事试吃了都夸好吃，自己吃了感觉比外面买的北海道相对厚实，但也很柔软，想吃更柔软点的直接面粉减少就行。有点小激动，写下来纪念一下，继续改进，欢迎指正～ PS:

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 70＋5克
• 玉米淀粉 6克
• 黄油 50克
• 低粉 80克
• 奶油 80克

北海道戚风纸杯蛋糕（不加牛奶）的做法步骤

步骤 1

分离出蛋清和蛋黄，确保放蛋清的盆无油无水。

步骤 2

蛋清用打蛋器1档低速打出粗泡。

步骤 3

加入1/3的砂糖。

步骤 4

2档打至细泡

步骤 5

再加1/3砂糖

步骤 6

2档打至蛋清变得细腻，有弯钩的小尖角。加入玉米淀粉和最后的1/3砂糖，打至小尖角可以竖立的时候，放进冰箱冷藏。

步骤 7

黄油切块微波炉叮30秒软化，加入糖，打发。

步骤 8

加入蛋黄，1档低速打发。

步骤 9

加入过筛的面粉，搅拌至无颗粒的蛋黄糊。

步骤 10

冷藏的蛋白取出1/3加入蛋黄糊，8字方向搅拌，每搅拌一次左手逆时针转动一下盆，搅拌至看不出蛋白。再取1/3加入搅拌后的蛋黄糊，再搅拌。最后将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的1/3的蛋白，搅拌完全。

步骤 11

烤箱180度预热。 距离模具20厘米的高度倒入模具。表面不平整没关系，入烤箱烤了会均匀的。

步骤 12

放入烤箱中层，上下火180度，设置总时长为20分钟。不想表面金黄色的话，可以在烤了15分钟后，上下火调整为160度继续烤最后的5分钟。

步骤 13

出炉后放凉。 奶油加5克糖打发至纹路清晰，用裱花袋填充进纸杯中心。 冷藏后吃起来味道更赞哦～

菜谱创建时间：2017-05-25 10:38:57