基础原味戚风小四卷（30升烤箱专用）

作者： myfunny

长帝30升烤箱，烤盘用烤箱自带黑色烤盘，烤盘铺上油纸

用料

• 蛋白 4个
• 低筋面粉 40克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 蛋白用糖 30克
• 蛋黄用糖 10克
• 蛋黄 4个

基础原味戚风小四卷（30升烤箱专用）的做法步骤

步骤 1

低粉过筛，待用

步骤 2

蛋白和蛋黄分离，蛋白放冰箱冷冻结冰，待用

步骤 3

牛奶，蛋黄用糖，玉米油，全部混合，彻底乳化，糖融化

步骤 4

乳化完毕的液体

步骤 5

加低粉。拌匀。

步骤 6

加蛋黄。拌匀。面糊无颗粒。此步骤为后蛋法

步骤 7

30升烤箱放在170度。预热。实际炉温超过200度。一定放个温度计，时刻了解温度变化。

步骤 8

从冰箱冷冻室拿出蛋白。蛋白微微结冰。没关系。加柠檬汁，加一小勺糖。开始高速打发。

步骤 9

粗泡变细，第二次加糖。细泡更加细腻，把剩下的糖全部加入。湿性发泡，大弯钩

步骤 10

挖一大块蛋白霜，用来稀释蛋黄面糊。翻拌均匀。

步骤 11

把步骤10的面糊倒回剩下的蛋白霜里。翻拌均匀。

步骤 12

面糊入模。表面抹平。

步骤 13

磕模几下。

步骤 14

入烤箱。20-23分钟，第二层。注意表面上色状况。

步骤 15

出炉。立刻脱模，撕掉油纸，毛巾面完美

步骤 16

基础方子里等量放了可可粉。

基础原味戚风小四卷（30升烤箱专用）的小贴士

淡奶油200克，糖10克。填充奶油馅

菜谱创建时间：2017-05-25 10:36:05