黑米糯米发面饼

作者： 我想我是美食加

去姐姐家串门，她做了拿手小菜和这款我一见钟情的小发面饼，口感软糯，米面结合，健康又美味，恰巧有厨友也感兴趣，我便请姐姐亲自给大家演示了一下它的做法，希望你们喜欢。

用料

• 面粉 （饼皮） 400克
• 酵母（饼皮） 5克
• 水（饼皮） 205克
• 白糖（饼皮） 2克
• 小苏打（饼皮） 一小撮
• 糯米（馅） 80克
• 黑米（馅） 40克
• 水（馅） 适量（比正常米饭少加一点儿水的量）
• 白糖（馅） 30克（这些用量口感微甜，可根据个人喜好增减）

黑米糯米发面饼的做法步骤

步骤 1

糯米和黑米以2：1比例洗净，用清水浸泡半小时后焖熟。（注意：不要加过多水，以米粒粒粒分明为宜。）

步骤 2

焖制馅料时和面，将面粉和酵母混合，中间挖坑加糖和水，和成面团。

步骤 3

面团揉光，放入盆中盖盖，室温醒发至两倍大。

步骤 4

面团醒发时，馅料已经焖熟，趁热加入白糖，搅拌均匀备用。

步骤 5

将黑米糯米馅晾凉。

步骤 6

注意不同季节发酵时间差异，春秋大约两小时，手指粘干面在面团中间戳个孔，以面团不塌陷不回缩为宜。此处少拍了一张照片，取一小撮小苏打放入面团揉匀柔光。

步骤 7

下约40克的面剂子，揉圆，擀成中间厚边缘薄的包子皮。

步骤 8

这一步是包包子（注意此处不是欢乐颂②里的包子哦！），以不漏馅为宜。

步骤 9

还是包包子。

步骤 10

案板洒适量浮面，将包好的包子倒扣在案板上。盖上屉布或锅盖醒十五分钟。

步骤 11

将倒扣的包子擀成圆饼，注意用力均匀，避免破皮，一边擀一边烙，如果擀好后不能马上烙制，需在表面盖屉布或加盖子防止风干。

步骤 12

锅内加少量油，中火煎制。

步骤 13

待中间鼓起，两面外皮金黄即可出锅。

菜谱创建时间：2017-05-24 11:52:51