基础全麦吐司

作者： 肉肉哒Z

第一次在下厨房上传菜谱，希望大家喜欢。第一次没有太多的经验，因为在制作过程中，照相也只有我一个人，有时候就会忘记照相记录啦。关于整形，以后会单发出来哒～这个是根据啊呜511的方子改来的。增加了些水量，多做了一个中种的步骤，使面包口感更佳绵软，延长老化。

用料

• 中种
• 高筋面粉（金像） 175克
• 水 105克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 主面团
• 高筋粉 45
• 全麦粉 30
• 糖 20
• 盐 3.5
• 水 70
• 软化黄油 20

基础全麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种：混合所有中种材料至无干粉。在室温（26-28度）放置30分钟-1小时，在放到冰箱一夜

步骤 2

第二天中种可以拉出丝，并且带有酒味。

步骤 3

把中种撕成小块，与主面团除黄油以外的材料混合。水可以先放10g，根据面团状态再继续加水。当面团揉至拓展状态时，再加黄油。

步骤 4

面团揉至完成状态，在室温（25-28度）松弛30分钟-40分钟。

步骤 5

可以用食指沾上面粉戳一个洞（这个步骤我忘记照啦）若不回缩就可以了。

步骤 6

将面团等分成3分，我做了两份的量，所以分成了6份。松弛15分钟。

步骤 7

15分钟之后，将圆形擀成牛舌状，再卷起，继续松弛15分钟。

步骤 8

15分钟之后，将刚才擀成的卷，轻轻压扁，擀成牛舌状。再卷起，即可放到吐司盒里发酵啦！

步骤 9

发酵32-35度，湿度70%-80%。发酵至8分满。 在面团表面轻轻涂抹蛋液，将烤箱预热至180度，45分钟。等到吐司上色完成后，则应该在面包表面覆盖一层锡纸。（我家的烤箱大概15分钟后即可加锡纸）

步骤 10

烤完之后，吐司需立即脱模，侧放至晾凉。

基础全麦吐司的小贴士

1.水要根据面团的情况调成一下～ 2.可以选择涂抹或不涂抹蛋液，不要使蛋液堆积，影响美观 3.发酵不要超过38度

菜谱创建时间：2017-05-23 11:05:44