戚风纸杯小蛋糕

作者： 图大人他妈

1、本方刚好可以做12个纸杯蛋糕； 2、甜度刚好，若要减糖请适量； 3、方子中的稻米油可用玉米油等量替换。

用料

• 低筋面粉 75克
• 鸡蛋 4个
• 稻米油(或玉米油) 35克
• 牛奶 35克
• 细砂糖(蛋黄用) 20克
• 细砂糖(蛋白用) 45克
• 白醋(或柠檬汁) 几滴
• 黑芝麻(或白芝麻) 少许(没有可以不用)

戚风纸杯小蛋糕的做法步骤

步骤 1

将所有用料备齐。把蛋黄和蛋白分离，分别放在无水无油的干净容器里。

步骤 2

制作蛋黄糊： 20g细砂糖加入蛋黄碗里，用蛋抽顺时针搅至细砂糖基本完全溶化，如上图。

步骤 3

加入35克油，顺时针搅一会，直到油和蛋液融合在一起。

步骤 4

加入35克奶，搅至融为一体。

步骤 5

75克面粉过筛，筛入蛋黄碗里，继续用蛋抽顺时针搅拌均匀，直至细腻无疙瘩，见下图。

步骤 6

这是搅拌均匀的蛋黄糊，这样蛋黄糊就做好了，放在一边，待会儿用。

步骤 7

12连模拿出来，把纸杯摆放好。纸杯很薄，很容易就会把两个当成一个，所以要细心一点，避免浪费。

步骤 8

预热烤箱。上下管170度，15分钟。

步骤 9

蛋清放入打蛋盆。往盆里滴入两三滴白醋去腥（手抖的亲可以先滴在勺子里，再放进蛋清里，免得手抖倒太多）

步骤 10

用电动打蛋器低速打出鱼眼泡。低速！因为这一步很快就好了。

步骤 11

45克蛋白用的糖，先加入1/3到盆里，开高速搅打。

步骤 12

高速搅打至成为细腻的白色泡沫。

步骤 13

再加入剩下糖的1/2，继续高速搅打。搅打至蛋白出现若隐若现的纹路，蛋白体积也膨胀了不少。

步骤 14

再加入剩下的糖，现在又恢复低速搅打，低速！低速！免得一不小心打过头了。打至干性发泡，即停止打蛋器后，拎起打蛋器的头，打蛋头尖端的蛋白出现短小直立的小弯钩，就OK了（也可以只打到大弯钩，出来的成品区别不是很大）

步骤 15

用硅胶刮刀取一小部分蛋白放入蛋黄糊里。

步骤 16

翻拌至基本均匀即可（右手用刮刀从盆子右上方1点钟方向进入，刮过盆底，从盆子左下方7点钟方向出来；左手要一直逆时针转动盆子，一直重复这个动作）

步骤 17

翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里。

步骤 18

翻拌至手酸、完全均匀、无颗粒，就好了。

步骤 19

这就是最后拌好的蛋糕糊了，要细腻无颗粒哦！

步骤 20

蛋糕糊装入量杯。没有量杯用其他杯子也行，只是量杯在下一步骤操作方便些

步骤 21

蛋糕糊平均分配倒入纸杯，每个纸杯七八分满

步骤 22

撒上芝麻。不要撒太多，有寥寥几颗装饰就可以了（用白芝麻或者不要芝麻也可以）

步骤 23

放入烤箱中下层，上下火170度，烤20分钟；时间结束后，蛋糕不要拿出来，把上火改为200度，下火不变，再继续烤5分钟，上色！这样出来的颜色比较好看。

步骤 24

这是还在烤箱里的样子，已经蓬起来了。如果开裂了，也没关系，晾凉后裂口就看不见了，不影响美观

步骤 25

出炉！

步骤 26

晾凉中··· ···

步骤 27

趁热吃一个，很松软。

步骤 28

装盘，等会慢慢吃。

步骤 29

凹个造型！

戚风纸杯小蛋糕的小贴士

1、因为家里小孩对玉米过敏，所以我用了稻米油，亲们用玉米油等量代替就可以了。 2、家里没有常备柠檬汁，所以用白醋代替了。家里有柠檬汁的就用柠檬汁哈。 3、面粉过筛是为了让面粉更细腻，避免有小疙瘩搅拌不均，所以这一步也不要偷懒。 4、芝麻宜少不宜多，白芝麻也可以，不要芝麻也可以。

菜谱创建时间：2017-05-22 17:02:08