芒果慕斯蛋糕

作者： 云姐的幸福日子

爱芒果，爱慕斯蛋糕， 爱它那清凉滑嫩的口感。 爱它那清香扑鼻而又甜蜜的味道。 尤其是我家外甥女的最爱最爱最爱， 所以做了几次都是给她吃。 这次把过程图片整理一下， 记录此方，以备查找方便。 此方学习了“贝壳烘焙”的芒果慕斯的做法，略有改动。在此致谢🌹 溶化吉利丁粉的步骤略不同， 又增加了镜面。

用料

• 早餐饼干（或奥利奥） 80克
• 黄油 40克
• 淡奶油 220克
• 芒果泥 220克左右
• 芒果肉粒 300克左右
• 吉利丁粉 10克
• 细砂糖 30～40克
• #镜面#
• 橙汁 100克
• 吉利丁粉 5克
• 糖（可选） 适量

芒果慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

芒果慕斯蛋糕的材料合影。

步骤 2

早餐饼干（奥利奥饼干）捣碎成粉末状。

步骤 3

黄油微波化开，可以先用15秒，不化再加热一次即可。

步骤 4

把黄油和饼干碎一起搅拌均匀。如图。

步骤 5

混合的饼干碎倒进六寸的蛋糕模具里，用勺背压结实，压结实，压结实。然后放进冰箱冷藏，至少半个小时以上。

步骤 6

芒果切十字花，取出果肉，块好看的整粒留着备用，约300克，余下的打成芒果泥，约200克。

步骤 7

倒淡奶油200～240克，在盆里，用电动打蛋器3档，打发至第三幅图的样子，就是滴落有痕迹即可，倒入芒果泥搅拌均匀。

步骤 8

吉利丁粉先倒入碗里加温水融化。再起锅，倒入适量水，用小火煮热，不必烧开，把碗放在水里，隔热融化。（如果用吉利丁片先掰开再同样方法融化）

步骤 9

融化时，要注意水不必烧开，烧热就行，要用筷子快速搅拌，直至完全融化，小心烫。整个过程很快，不到一分钟吧，如果水烧开了，就关火搅拌，总之，以融化开为好。

步骤 10

融化的吉利丁水倒入混合一起的芒果泥淡奶油中，一起搅拌均匀。

步骤 11

取出模具，倒入一半的混合液。

步骤 12

放入芒果粒，注意别太靠边放，周边预留一定空间，不然，取出的侧面造型不好看。可以随心所欲地放，则可以规律有序，看自己喜欢吧。

步骤 13

再把剩余的拌好的液体全都倒进去。我这个果泥多了，所以都快满了。放冰箱冷藏至少1小时以上，等它凝固，再加镜面。

步骤 14

取5克吉利丁粉融化（方法同上），倒入100克橙汁搅拌均匀，然后取出冷藏一小时以上的慕斯蛋糕，倒在表面上，再放回冰箱冷藏三小时以上。

步骤 15

冷藏好的芒果慕斯蛋糕，取出。可以用温热的毛巾敷在模具四周，然后轻轻上推。

步骤 16

切开看看，层次分明，果粒多多吧！

步骤 17

来一块，夏日里的清凉😍

步骤 18

这是以前做的，多层心型。

步骤 19

多层心型的切面图。

步骤 20

这也是以前做的，镜面比较均匀。

芒果慕斯蛋糕的小贴士

1.建议用水仙芒、金煌芒果等来做，甜味和香味都好。青芒的纤维多，口感差，不建议用。一般买大个的，500～600克，正好够用。 2.淡奶油打发不要过度了，从稀水状到略稠，滴落有纹路即可，一般最多不到2分钟即可完成。 3.糖的多少根据芒果的甜度自行调整。 4.吉利丁粉的融化一定注意控制温度在六七十度即可，不要过度加热以防失效，不粘固了。适量增加5克数，也行。 5.镜面可做可不做，下厨房有用QQ糖融化的方法，我觉得麻烦，决定果汁做镜面炒鸡方便。橙汁的颜色和口感都跟芒果慕斯挺搭的。

菜谱创建时间：2017-05-22 16:49:24