买回来的鸡爪对半开,可以在市场让摊主帮你砍开,记得把脚趾盖切掉。泡一会清水洗干净,下锅倒适量料酒焯水。焯过水的鸡爪捞出来放入冷水中,过掉浮沫。
将过完水的鸡爪码入锅中(还可以放入其他想一起卤的肉类,我这里还放入了五花肉),还可以放一些素菜,如土豆,芋头,藕之类,我这里在下面铺了一层藕片。
蒜瓣拍碎,姜块拍开,大葱切断,小葱打成结
放入所有香料,喜欢吃辣的还可以丢进去几个小米辣(剪开会更辣噢),两勺生抽,两勺老抽上色,冰糖几颗,一勺十三香,倒水淹过鸡爪,可以放多点水。
盖上盖子大火烧开,水开后试一下味道,不够咸就加点盐或生抽,咸了就丢多一两颗冰糖,自己调节。大火十分钟后转中小火慢慢熬,把汤汁熬到剩下很浓稠的一点就好了。整个过程大概一个小时,要注意锅内的动静,别把锅烧干了
装盘,撒上一点香菜或香葱就可以美美的享用了,浓稠的汤汁用来拌饭不能再好吃!鸡爪嫩嫩的完全停不下来哈哈,每次做个两斤多到公司都是一抢而空,闲时做来当小吃也是不错的选择。