南瓜坚果吐司（直接法）

作者： 小艾不闲

配方为450g吐司模一个。

用料

• 高筋面粉 280g
• 白砂糖 15g
• 盐 3g
• 干酵母 3g
• 熟南瓜泥 200g
• 玉米油 30g
• 南瓜子（也可以放其他自己喜欢的坚果） 60g

南瓜坚果吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

我用的是吊南瓜，将南瓜洗干净去籽，放入蒸锅中蒸熟。

步骤 2

将蒸好的南瓜用果汁机打成南瓜泥放凉备用。

步骤 3

将除南瓜子以外的所有材料（包括玉米油）放入打面盆准备揉面。建议预留30g南瓜泥慢慢加入，可根据自家面粉的吸水量进行调整。 *我用的生南瓜子，需提前放入预热到150度的烤箱里，烤7-8分钟就可以了，放凉备用。

步骤 4

待到面团快揉好的时候将南瓜子放入打面盆和主面团混合均匀就可以了。 将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，一发参考温度26度/70%湿度，发酵至两倍大。

步骤 5

一发结束，可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞，洞口不回弹或轻微回弹就可以了，如果面团塌陷就是发酵过度了，发酵过度的面团是不可以再用的了。

步骤 6

将一发结束的面团平均分成3份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 7

进行第一次擀卷后，再松弛10分钟。

步骤 8

二次擀卷后就可以去二发了，二发参考温度38度/80%湿度。

步骤 9

用450g吐司模二发到9分就可以了，我用385g吐司模都会比模具高出1-2公分再入炉烘烤。 二发快结束时，提前预热烤箱到180度，烘烤35分钟就可以出炉了，中途看上色满意了就可以盖锡纸了。

步骤 10

出炉啦~今天一共烤了两个南瓜吐司，一个中种法，一个直接法，都很柔软啊~ 如果对教程有疑问的朋友，可以到微博找我，我看到后会第一时间回复的，新浪微博昵称:小艾不闲。

步骤 11

再来一张😝

南瓜坚果吐司（直接法）的小贴士

1.揉面的时候，可以预留30g南瓜泥，慢慢加入。 2.整形或擀卷时，如果面团粘手，可以撒少许手粉防粘。

菜谱创建时间：2017-05-17 19:14:43