绵软劲道，能吃到面粉纯净香味的——官渡粑粑·圆满素食

作者： 圆满素食

云南特产——官渡粑粑，面食烘制而成，芝麻、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅，松软香甜，绵柔劲道。 旧时老昆明老百姓总爱在家门口支起个炉子 ，放粑粑在铁筛子上，慢火烘烤，一边烤一边吃，任头顶蓝天白云随风儿舒展，惬意的笑容便从心底涌出，挂满脸庞。喧嚣古巷门前青石板路在无尽绵延 ，斑驳的金刚塔依旧默默矗立...... 粑粑就像生活在那里的人们，淳朴且有韧性，用感恩常乐的心，包容四方。想要的美好生活，原来就是这么简单。 了解我们：关注微信公众号“解密生命”，每周都有最新素食推送哦 欢迎转发本食谱，如作商业用途，请先征得我们同意。

用料

• 面粉 一杯
• 温水 1/4杯
• 酵母 1/2小勺（茶匙）
• 豆沙馅 适量（这个是100克左右）

绵软劲道，能吃到面粉纯净香味的——官渡粑粑·圆满素食的做法步骤

步骤 1

【准备食材】 面粉一杯 温水1/4杯 酵母1/2小勺（茶匙） 豆沙馅适量（这个是100克左右） （量具通用国际惯例，这分量做了三个）

步骤 2

先用温水，在揉面的缸子里把酵母化开

步骤 3

面粉倒下去

步骤 4

搅拌到没有干粉，为了让面团柔软，又滴了几滴水进去

步骤 5

然后揉匀，盖上保鲜膜发酵

步骤 6

现在已经差不多了

步骤 7

可以了

步骤 8

把面团和馅料分好

步骤 9

先用高温把锅烧烫

步骤 10

再转低温

步骤 11

接下来是在手中完成的，为了拍照，先摆在盘子中。把面团按扁，馅料放上去

步骤 12

用虎口帮助团拢来，跟包汤圆或月饼的手法一样

步骤 13

口子一定要收好，然后在手中按扁一下

步骤 14

稍稍按扁后放到锅里，再用铲子帮助成型（因为面软，这样好操作。第一次迅速按成型以后，就不要按了，否则会影响蓬松度。即轻轻做成型，轻轻按一按，放到锅里再轻轻按一按就行） 如果用的不是不粘锅，最好在锅里刷一点点油

步骤 15

一面发硬了，就翻过来。再翻过来，能看到鼓起来

步骤 16

鼓起来一两分钟，再翻另一面，也要一两分钟，就熟了。接下来是一样的操作了，中途注意多翻着点，别糊了

步骤 17

做好啦！

步骤 18

趁热吃哈，很纯净的面粉香

步骤 19

做好以后，如果不是马上吃，要用湿毛巾盖起来，或者用保鲜袋或袋子装起来，以免干了发硬。第二顿，蒸热，就不会发硬

步骤 20

普及下量勺知识 茶匙叫小勺；汤勺叫大勺，面粉用的是量杯

步骤 21

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绵软劲道，能吃到面粉纯净香味的——官渡粑粑·圆满素食的小贴士

• 1/4杯水60毫升，再加几滴水，配240毫升面粉。若算毫升（体积），通常面粉：水= 4:1，面团要比做馒头软。做的时候，动作要快，刚好不沾手。如果慢了会沾手，这个湿度就刚好也可直接按发馒头来。 • 这个只要有馅料，太方便了。前提是做的不多，一会就好。做豆沙馅，小红豆彻底泡胀，像蒸纳豆一样，蒸到两个手指一捏豆就化。将豆装进保鲜膜，用菜刀平着压碎，还有点豆豆也无所谓。另外用高压锅煮，一会就煮好。 • 搜索到一个视频http://www.iqiyi.com/v_19rrl1i19w.html，他发酵的时候用了白糖和盐，挺有意思。老昆明喜欢的是什么都不放的白面粑粑。

菜谱创建时间：2017-05-17 12:41:26