简单全麦吐司

作者： 啊呜511

记录一款简单百搭的全麦方包 450克吐司盒1条

用料

• 面包粉 220克
• 全麦粉 30克
• 糖 20克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 盐 3.5克
• 水 165克
• 黄油 20克

简单全麦吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至接近完全阶段

步骤 2

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 3

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 4

将发酵好的面团取出，轻拍排气 称重后等分为3份，每份约155克面团

步骤 5

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 6

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 7

翻面， 分别自左边和右边向中间1/3处折叠

步骤 8

用擀面杖稍稍擀长

步骤 9

自上而下卷起

步骤 10

依次做好

步骤 11

放入吐司盒

步骤 12

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满 PS:一定不要 发酵过度哦~~ 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 13

盖上盖子

步骤 14

放入预热好的烤箱， 上下管200度烘烤40分钟

步骤 15

出炉马上脱模至冷却架放凉即可 脱模冷却即可

简单全麦吐司的小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

菜谱创建时间：2017-05-12 20:21:57