把75g黄油放到奶锅中,小火加热到褐色成榛子黄油(这步一定要耐心,人不能离开,以免危险)。榛子黄油的风味是融化的黄油无法比拟的,也是费南雪最大的特色,所以不要偷懒,耐心点哦。做好的黄油放凉备用;
柠檬用磨茸器刮下柠檬皮屑(不要刮到白色部分会发苦的)再榨出15g 的柠檬汁备用;
杏仁粉,糖粉,低粉,混合均匀过筛,把柠檬皮屑加入,混合均匀;
蛋白用蛋抽打到起泡。注意只是如图中稍微起泡,不是打成湿性发泡;
把干粉类加入到蛋白里,用刮刀拌匀;
柠檬汁加入到放凉的榛子黄油中,搅匀;
把黄油沿着刮刀较入面糊中拌匀; 烤箱提前预热170度,上下火;
把模具铺好油纸,面糊平均分到12联中;
170度,上下火,25分钟;
等费南雪表面上色成金黄,闻到浓郁的香味出炉。出炉后直接拎着油纸把蛋糕们挪到烤网上放凉。凉透后剥去油纸就可以开始享受美味的柠檬费南雪啦!
我知道很多人习惯性要减糖量,但是这个配方真的不是很甜,不要再减了。一个甜点如果完全不甜也不好吃呀 蛋白千万不要打发,打到有泡就行了 烤箱温度是我跟我我的烤箱设定的温度,大家要根据自己的烤箱磨合 关于中层的问题,比如我的烤箱就4层,哪个是中层?中层的意思是要烤的物体在上下烤管的中间位置就可以了