优格橙皮小吐司

作者： 啊呜511

很少做加料吐司 昨天给妹妹做了几条提子干的小吐司，尝了一小片 好好吃 ~~ 之前泡的果干还有好多，这次加了好多橙皮丁，面团特别香 橙皮清香和香草朗姆酒的浓郁香气，很迷人 最近喜欢这个小盒子，没有的同学请直接忽略老面，即为2条450克山形吐司刚刚好。 配方为250克吐司盒4条

用料

• 面包粉 500克
• 盐 7克
• 糖 65克
• 耐高糖酵母 5克
• 全蛋液 40克
• 浓稠型酸奶 200克
• 水 165克
• 无盐黄油 40克
• 老面 100克
• 糖渍橙皮 130克

优格橙皮小吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油和糖渍橙皮以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段后加入糖渍橙皮，揉均匀

步骤 2

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 3

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 4

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 5

称重后等分为8份，每份约155克面团

步骤 6

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 7

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 8

翻面，自上而下卷起

步骤 9

盖保鲜膜醒发20分钟左右

步骤 10

再次擀开

步骤 11

翻面 自上而下卷起

步骤 12

依次做好

步骤 13

两个一组放入吐司盒

步骤 14

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 15

放入预热好的烤箱，下层 上管170度下管200度烘烤38分钟左右出炉，顶部上色要及时盖锡纸

步骤 16

脱模冷却即可

步骤 17

老面做法 材料：T55中筋粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

优格橙皮小吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 酸奶要用自制或者市售的浓稠型酸奶，如果不是请自行减量 2、糖渍橙皮可以用市售的，也可以自制 市售的橙皮丁比较干燥，建议用朗姆酒泡过使用。 3、没有250克模具的同学请直接忽略老面，即为2条450克山形吐司刚刚好。

菜谱创建时间：2017-05-11 15:12:00