啤酒香辣虾

作者： 谭斌食光漫步

这道菜好吃的关键： 1、虾必须是活的。 好怀念在广州买菜！买好多虾才几十块，关键都是活蹦乱跳的，肉自然紧致弹压。而在北京，却是另外一个样子！ 后悔没拍菜市场，应该曝光一下我遇到的“黑商家”！ 我家附近的菜市场是这样——死（海白）虾摊在木板上卖：35块一斤；活（海白）虾像模像样在水箱里卖：45-48一斤。 短斤少两先不论证，关键是！ 明明我买的是活虾，但老板会狡猾地在活虾里掺杂很多死虾！不止于此，还在死虾中掺杂很多比海白虾更便宜的死虾！ 所以老板捞虾的速度那叫一个“不及掩耳盗铃之式”！顺势，不仅死虾进去了，一大坨水也跟着溜进了塑料袋，瞬间升值，变成了45一斤的“海白活虾！” 我眼疾手快，发觉了，于是要求自己挑，从塑料袋里拎出不少以次充好的尸体，老板终于看不下去，怒了：“啊呀，你怎么这样啊？我不卖你了好吧？” 好像违反道德和商业底线的不是他，而是我！ 我家小p狼也是大好人，居然还跟着老板一起阻拦我：“算了算了，就这样吧”！ 什么鬼，我买的是活虾，凭什么要为商家这种欺骗的行为买单！ 就这样，在商家横眉冷对百般阻挠下，我愤怒又无奈地买单走人了，尽管袋子里还有不少死虾，只好叹气聊以自慰：算了，再也不买他们家虾了…… 我为什么要买单？ 是啊！我为什么要买单啊！我可以完全不买的对不对？ 哼，怂！ 2、虾要开边，去虾线 为了健康，也为了更入味，一定要记得哦！ 3、香料要小火炒香，虾要大火烹制 虾一定不能小火，肉会柴的，相反，香料火不能大了，容易变色还变苦。接下来看步骤：

用料

• 干辣椒 适量
• 新鲜海白虾 一斤半
• 料酒 适量
• 香菜 适量
• 蒜 5瓣
• 花椒 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 麻椒 适量
• 香油 适量
• 姜 5片
• 香叶 适量
• 啤酒 2罐

啤酒香辣虾的做法步骤

步骤 1

用淀粉洗净虾，开边，去虾线、虾须后，用海盐、胡椒粉、香油、料酒稍微腌5分钟，再用厨房纸吸干水分； TIPS：淀粉用来清洗贝壳类、海鲜、肉类，非常棒，可以把不易水冲走的脏东西也顺粘走； 香料洗净、沥干水分

步骤 2

60度油温，倒多些油，稍后可用来炒虾；中小火倒入香料：香叶、草果、麻椒、花椒、茴香、八角、桂皮、肉蔻，炒出香味，约3-5分钟

步骤 3

把炒好的香料倒在碗里，余油留在锅里，调大火，倒入沥干水分的虾，翻炒略变色，调中小火，倒入炒香的香料、姜蒜末、啤酒，烹盐、酱油、料酒适量，翻炒匀；

步骤 4

盖上锅盖，大火煮沸后，关火，烹胡椒粉、香油焖2分钟即可出锅，最后撒上香菜碎就可以大快朵颐辣！

菜谱创建时间：2017-05-09 18:42:21