西湖牛肉羹

作者： 五味食光

这个鼎鼎大名的汤，想必大家都很熟悉了。看似简约却不简单，但要是觉得畏惧不敢做，那就失去了一次和经典美味相知的机会。汤鲜味美，浓而不稠，想要浓度恰到好处，食材分明又彼此融汇，那就需要对分量的多次尝试和精准把握了。

用料

• 牛肉 1块
• 嫩豆腐 1块
• 香菇 5个
• 番茄 办个
• 蛋清 1个
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 芝麻油 适量
• 胡椒粉 适量
• 香菜 适量

西湖牛肉羹的做法步骤

步骤 1

准备好材料。

步骤 2

牛肉洗干净后切碎、剁烂，加入少许盐、淀粉拌匀；香菇去蒂切碎；嫩豆腐、西红柿切小丁。

步骤 3

锅内水烧开，放入牛肉碎，煮开，浮去血末。

步骤 4

锅内再依次加入香菇碎、豆腐丁，煮开后关中火熬制。

步骤 5

鸡蛋滤出蛋清备用，用一大匙清水和一大匙淀粉调出水芡汁备用。

步骤 6

锅中加入番茄丁，开大火烧开后加入适量盐、胡椒粉调味，最后勾芡，待汤汁渐浓后即可准备出锅。

步骤 7

蛋清倒入大汤碗中，将锅中羹汤匀速倒入汤碗中，将蛋清冲散。用筷子顺时针绕碗底一圈，使碗底的蛋清浮起，变成晶莹剔透的蛋花。

步骤 8

最后淋上芝麻油、放上香菜（可根据个人口味切段），一碗营养丰富的西湖牛肉羹就可以上桌啦。

步骤 9

完成~

菜谱创建时间：2017-05-09 16:47:29