一次性发酵的白吐司

作者： 皓月天空

常吃吐司的人，吃惯了多种口味，发现最朴实的还是清淡的白吐司。为了补钙，用酸奶和牛奶调面，淡淡的奶香味，让清淡的白吐司多了一份优雅。 自家做吐司，求的是健康营养，用低量的橄榄油替代黄油，加上低糖，吃起来无负担。 当然减少烘焙时间也是上班族的追求，这款白吐司是多年使用的方子，简单朴实。 方子食材做2个吐司的量。

用料

• 高筋面粉 500克
• 细沙糖 30克
• 奶粉 20克
• 自制无糖酸奶 130克
• 鸡蛋2个+牛奶 245克
• 耐高糖酵母 6克
• 橄榄油 30克
• 盐 5克

一次性发酵的白吐司的做法步骤

步骤 1

后油后盐法，将油、盐之外的所有材料加入厨师机搅拌

步骤 2

搅拌至扩展阶段时，加入橄榄油和盐继续搅拌至完全阶段

步骤 3

这是从厨师机拿出来时的状态，已经无限接近完全阶段，但还不是很均匀

步骤 4

我习惯拿出来后，再在案板上摔打几下，使得面团均匀达到完全阶段，这个已经很均匀了，破洞处无锯齿

步骤 5

均分6份

步骤 6

取一份，擀成椭圆形

步骤 7

从上到下卷起来

步骤 8

全部整形后，盖上保鲜膜静置20分钟，松弛面团

步骤 9

取一面团，擀开成长方形

步骤 10

从上至下卷起来，大约为2.5到3圈

步骤 11

放入模具，放在温暖湿润处发酵，温度不超过38度，旁边放一碗温水（不烫手为宜），保持湿度

步骤 12

发酵至8分满

步骤 13

烤箱提前预热200度，将发酵好的吐司放进烤箱后，温度调到190度，烘烤40分钟，10分钟后，上色了注意盖锡纸哦

步骤 14

出炉后震一下模具，将吐司倒在凉网上，侧卧散热放凉，稳定后，就可以切片了

步骤 15

手撕开，组织细腻柔软有光泽

步骤 16

刀切开，也是细腻柔软到可以弯腰

步骤 17

有时候，为了做三明治，我喜欢做成方形的

一次性发酵的白吐司的小贴士

水量要预留30克，慢慢加入，以便控制水量。 烤箱温度要根据自家烤箱脾气而定，不是一成不变的。

菜谱创建时间：2017-05-09 07:03:24