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牛油果蛋糕卷
用料
牛油果蛋糕卷的做法步骤
分离蛋黄和蛋清，分别放入无水无油盆中。
蛋清放入冰箱冷藏待用。
蛋黄加入玉米油，搅拌均匀，注意手法要轻快。
倒入牛奶继续搅拌均匀，接着筛入低粉，用来回划“一”字的手法搅拌均匀。
上下火180度预热烤箱。接着打发蛋白，蛋清加几滴醋，开始打发，38克细砂糖分三次，分别在蛋白打发至鱼眼泡、洗衣泡、细纹时加入，打发速度由高至低，打至中性发泡状态，即提起打蛋头出现中弯钩。
取三分之一蛋白加入蛋糕糊。
用翻拌或切拌手法搅拌均匀。
将上一步骤的蛋糕糊，倒入余下的蛋白中。
翻拌或切拌手法继续混合蛋白和蛋黄糊，注意、千万不要画圈搅拌，会消泡。
28✖️28烤盘垫好油纸，倒入蛋糕糊，用刮板刮平整，平稳端起，距离桌面5cm左右松手放下，轻振桌面，目的是震破蛋糕糊里的小气泡。
放入烤箱中层，上火160度，下火150度，烤20分钟。
利用烤蛋糕的时间准备夹馅。120克淡奶油加入12克糖，打发至中性偏干状态。
牛油果捣烂成泥状，加入奶粉、芝士粉、砂糖，搅拌均匀。
烤完后取出，轻振烤盘去水汽，取出蛋糕放在晾架上，揭开四边的油纸散热。表面虚盖一张油纸，防止蛋糕变干。
等到蛋糕温热时，将蛋糕翻转，从左至右轻轻划几刀，注意不要把蛋糕划断了，这样做的目的是防止蛋糕卷时开裂。铺上奶油，再铺上牛油果泥。尾部和四周留空，不要铺满奶油，以防溢出。
用擀面杖助力卷起卷紧蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小时定型。
时间到，切开享用啦😄
牛油果蛋糕卷的小贴士
1.牛油果要选熟透的，柔软的果肉跟绵软的蛋糕才会生成无限温柔的味蕾感受。 2.蛋糕皮烤干一点，色泽更漂亮。 2.喜欢记得拍照上传，期待你的分享哦😘
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