广式月饼

作者： 我是黄杏苹

用料

• 皮：低筋面粉102克，高筋面粉11克，转化糖浆89克，碱水2克，花生油30克
• 馅：莲蓉（豆沙）600克（50克1个，12个）；也可以是莲蓉包蛋黄馅，共50克1个
• 蛋液：1个全蛋加3个蛋黄，加入几滴烧酒，几滴花生油

广式月饼的做法步骤

步骤 1

低筋面粉和高筋面粉提前混合过筛，开窝；转化糖浆、碱水倒中间混合搅拌均匀，跟住边搅拌边加入花生油，搅拌均匀；将所有材料混合在一起，成为面团

步骤 2

面团只能上下不断重复叠均匀，如果面团太湿，可以加一些低筋面粉，叠均匀后，用手搓一搓，起筋即可，不可搓太久

步骤 3

皮分成20克一个，馅分成50克一个，搓圆备用 4,、烤箱预热，上管210度，下管170度（没有上下管的，190度）

步骤 4

手沾上低筋面粉，将皮捏扁，放上馅，用皮将馅包起来，用手虎口的位置慢慢往上推，直到把馅全部包裹住，收口，成为月饼

步骤 5

在模具里撒点低筋面粉，让低筋面粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的低筋面粉倒出来，这样可以方便脱模；把包好的月饼揉成椭圆形，粘上低筋面粉，放进模具，挤压成型

步骤 6

放进烤箱，烤10分钟左右，见到上色后，拿出来扫蛋液，一共扫3次蛋液，扫完一次干了之后再扫；烤箱上管调到200度，下管150度，再放进烤箱烤5-10分钟，见到入色即可

菜谱创建时间：2017-05-07 09:53:05