原味戚风纸杯蛋糕

作者： 我是黄杏苹

用料

• 低筋面粉100克
• 泡打粉3克（可不加）
• 鸡蛋4只（蛋黄和蛋清分离）
• 细砂糖60克（加入蛋白中）
• 细砂糖25克（加入蛋黄中）
• 玉米油（调和油）50克
• 牛奶65克
• 塔塔粉2-3克（白醋或者柠檬汁几滴）

原味戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋黄和细砂糖混合后用手动打蛋器打发至体积膨大，颜色变浅；分3次加入玉米油，每加入一次都用手动打蛋器搅拌到混合均匀再加入下一次，直至完全搅拌；加入牛奶，搅拌均匀；筛入低筋面粉和泡打粉（低筋面粉和泡打粉需过筛），用橡皮刮刀翻拌均匀没有颗粒，成为蛋黄面糊，盖上湿布防干

步骤 2

白醋加入蛋白中，蛋白用低速打发至出现鱼眼状的粗泡，蛋白加入1/3的细砂糖，用电动打蛋器中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速打至呈现纹路的状态，最后加入剩下的细砂糖，用高速继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角），成为蛋白霜

步骤 3

烤箱预热，上管180度，下管160度预热10分钟

步骤 4

将蛋白霜分3次加入到蛋黄面糊中，每加入一次都用橡皮刮刀翻拌到混合均匀再加入下一次，直至完全翻拌均匀（切记不能画圈搅拌，以免消泡）

步骤 5

将面糊倒进纸杯中，8分满即可，装好之后，在桌面上轻轻磕几下，把面糊里面的大气泡震出来，放进烤箱

步骤 6

烤的过程中，蛋糕上色后，上管调到160度继续烤，全程烤25分钟左右（自已观察）

菜谱创建时间：2017-05-07 09:10:11