椰蓉奶酪吐司

作者： leibaobao00

家里一包椰蓉还有两个多月就要过期了，赶紧想法子消耗掉，实在是不想做椰蓉馅，一想到要吃下去那么多黄油，再好吃也喜欢不起来呀，所以就选择了把椰蓉揉进面团的做法，有椰香，热量也低一些。 配方是450克吐司模一个的量，我做了翻倍的。然后配方看起来水量很大，其实出膜后手感蛮不错的，有弹性略微粘手，估计椰蓉比较吸水，和我用一样面粉的话不需要减水。 制作前请看下小贴士！ 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

用料

• 高筋粉(金像) 220克
• 低筋粉 30克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 细椰蓉(想要更细就用料理机打一下) 30克
• 奶油奶酪 20克
• 自制无糖酸奶 30克
• 水 153克
• 鸡蛋 25克
• 干酵母 3克
• 黄油 10克

椰蓉奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

这个是面团快揉好时拍的。

步骤 2

除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到完全。 如果想要组织细腻些，可以把椰蓉用料理机打细腻再揉，我偷懒直接揉了。

步骤 3

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。

步骤 4

将面团均分6份，滚圆松弛15分钟。

步骤 5

松弛完毕，将面团擀开成长椭圆形。

步骤 6

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 8

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 9

收口向下，排入吐司模。

步骤 10

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种，当然这个有椰蓉没法光滑啦。

步骤 11

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 12

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤 13

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 14

因为椰蓉比较粗糙，所以组织就这样啦，柔软香甜还是没问题的，下次试试把椰蓉打细揉进去。

椰蓉奶酪吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法。

菜谱创建时间：2017-05-06 09:36:11