面包实验记录之重乳脂牧民酸奶油小面包（大量消耗网购的内蒙奶嚼口）

作者： 我乃鸽子王

因为好奇在淘宝买了内蒙牧民自制的奶皮子，奶嚼口，结果奶嚼口空口吃实在吃不惯。百度了一下发现所谓奶嚼口应该和酸奶油差不多，而且含油量非常大，营养丰富，所以决定尝试做一款添加超多酸奶油的重乳脂面包。不添加额外的油，只用牛奶和奶嚼口和面，奶嚼口也就是酸奶油的添加量达到了180g，最后面团油亮不粘手，能量那是相当高啦，算是面包实验的记录吧，再烤完之前我也不知道味道会怎么样……烤完之后，拉丝效果超好，奶香浓郁，惊喜～

用料

• 高筋面粉 300克
• 低筋面粉 130克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 110克
• 糖 75克
• 盐 3克
• 酵母 6克
• 奶嚼口（酸奶油） 180克
• 自选内馅
• 蔓越莓酱 适量
• 巧克力酱 适量
• 表面装饰蜂蜜水 适量

面包实验记录之重乳脂牧民酸奶油小面包（大量消耗网购的内蒙奶嚼口）的做法步骤

步骤 1

面团原料全部放入面包机，和面，东菱面包机两个揉面程序，不用揉出很薄的膜，扩展阶段，也就是揉40分钟就差不多了

步骤 2

发酵，因为油脂丰富，发酵会比较慢一些，我一发发了一个半小时，仍然没有发到以往做面包那么高，不过也不要发酵过度，我们还有二发，所以戳一下回弹不明显就可以了

步骤 3

此处忘记拍图了，就把面团分成16个小剂子，排气，不用松弛，直接滚圆，擀开，包入内馅，不包也可以啦。我用的自制蔓越莓酱，和巧克力酱两种内馅。面团因为含有大量乳脂而油光发亮，一点也不粘手，手感qq的，非常好操作。

步骤 4

用金能28金盘，排好入烤箱二发，烤箱发酵档30度，下面放一盘热水。可以观察到二发仍然比正常面包发酵速度慢，乳脂含量高的结果啊。二发我发了50分钟，中途换了一盘热水，保持温度和湿度。

步骤 5

二发结束，能闻到浓郁的酸奶油味道。按一下面包表面，仍然保持不粘手和QQ的手感。烤箱预热180度，中层，上下火180度，30分钟。注意上色情况，及时加盖锡纸。如果烤箱有风机功能，最后五分钟可以开启，帮助上色均匀。可以观察到，面包在烤制过程中还会爬高一些。

步骤 6

烤完之后，拿出烤箱趁热刷一层蜂蜜水，蜂蜜水的比例是1:1。如果刷蛋液，就烤制前刷，我是懒得再磕一颗鸡蛋了。蜂蜜水干后，脱模晾凉。吃！

菜谱创建时间：2017-05-05 23:44:03