柠檬酒渍蔓越莓黑麦红糖软欧

作者： 我乃鸽子王

健身餐其实没有必要完全无油无糖，少油少糖又有饱腹感的黑麦欧包是我最近健身必备啦。加入牛奶，让欧包更软发酵更大，如果要做更加正宗的欧包，就把牛奶换成水，相比较成品小一些，口感也粗糙一些。加入红糖增加风味，我用块状红糖，切碎使用，不需要太碎，大概五十克左右。操作也很简单。还是不错的一款面包。

用料

• 高筋面粉 300克
• 黑裸麦粉 100克
• 牛奶 100克
• 水 160克
• 红糖 两块
• 盐 5克
• 酵母 6克
• 黄油 20克
• 蔓越莓 50克
• 柠檬 半个
• 白酒 适量

柠檬酒渍蔓越莓黑麦红糖软欧的做法步骤

步骤 1

蔓越莓洗干净，倒入白酒，浸泡过来就可以。将半个柠檬汁挤入，剩余柠檬切片一起放入白酒与蔓越莓一起浸泡。此处忘记拍图。总之浸泡半小时左右洗净沥干，扔掉柠檬片，蔓越莓用厨房纸吸干水分备用。 感觉白酒浸泡的风味更加适合欧包，更加硬朗一些，当然朗姆酒之类的也可以，我说家里有啥用啥。

步骤 2

红糖切碎，所有用料除去黄油外加入面包机中揉成面团，观察面团状态。 15分钟后加入黄油。再揉十分钟，欧包不需要手套膜。面包机发酵程序一小时，浸湿毛巾盖在面包桶上保持湿度。

步骤 3

此处仍然无图。 发酵两倍大，手指粘面粉戳一下缓慢回弹。取出分四块，滚圆排气松弛。 整形成鱼雷状，将蔓越莓作为馅料填入。我因为不喜欢蔓越莓在面包表面烤得硬邦邦的，所以作为馅料撒入。

步骤 4

此处终于有图，二发三十分钟，时刻观察，无需发太大，烤箱内发酵，需要放热水增加湿度。 发酵完成后割包撒粉。

步骤 5

预热烤箱180度，放入中层。烤制三十五分钟。每个烤箱脾气不一样，需要自己调整。最后五分钟，看上色状态可上下管调高十度，同时开启风机，没有风机也无所谓，不影响。因为欧包有脆皮才更好吃啦。

步骤 6

取出放置烤网上散热。我的欧包发太大影响了造型呀。 手温时可以切片食用。

步骤 7

切完可见组织不错，皮是厚厚脆脆的，带有韧性的面包体很柔软，口感是微咸不甜的，做口粮不错。

柠檬酒渍蔓越莓黑麦红糖软欧的小贴士

蔓越莓必须要沥干水分，否则会导致口感粘腻，酒渍和柠檬片均不是必须步骤，真正烤出来差异不大，细闻才能有一点点柠檬和白酒的味道。我就是想要麻麻烦烦的做一个面包而已。 吃不完的欧包密封袋冷冻保存，吃时取出。

菜谱创建时间：2019-12-08 17:57:08