菜市场处理过的泥鳅,回家泡一会儿去血水,然后清洗内脏两遍,沥水放一边。
土黄瓜,特别新鲜,我选了2根小一点的。没有去皮,只是用刀把表面的刺刮掉了,个人觉得带皮耐煮,而且好吃呀
备料,仅供参考,我一般没有精准的克数,都是看心情哦。在菜市场看到新鲜的蒜苗,所以今天就有蒜苗
热锅,温油。把泥鳅倒进锅里过油,因为过油的时候油乱飞,没敢拍照。一般就是一边煎好翻面,再煎另一边一小会儿就起锅。 然后用多余的油炒备料,特别容易蔫的比如蒜苗先不丢进去,主要是把生姜大蒜花椒混合着剁椒酱炒出香味儿,放糖。把过了油的泥鳅倒进锅里翻炒,加盐、生抽、老抽继续翻炒,再放土黄瓜一起翻炒,等土黄瓜裹上酱汁后,倒进开水煮。
我喜欢用砂锅炖菜,就把炒锅里的所有倒进了砂锅,用大火烧开转中火,大概过7-8分钟,尝一下味道,调味。
再炖3分钟左右,味道差不多了,就把蒜苗和葱放进去,盖上盖子,你就可以专心炒别的菜啦。 ps,喜欢用砂锅,是因为砂锅受热均匀,炖好了菜后能保温久一点
然鹅,最终还是没有炖出外婆的味道…