正宗韩国泡菜的制作

作者： 宝妈Iris

韩国泡菜深受国人喜爱，我也是对泡菜百吃不厌，老公家朝鲜族更是从小吃到大。泡菜:김치 发音kim qi . “韩国泡菜”属于发酵食品。主要含有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病。不多介绍，自行百度。 现在泡菜的方子很多，大部分方子不够正宗，于是前段时间在一直播，直播了做了做泡菜的过程，我这个啰嗦的直播方式想必看过的都学会了，有朋友说看回放也卡，让我赶紧下厨房写方子，五一的假期抽空写下来给大家。本方子绝对正宗，家里亲戚很多在韩国生活，我请教多次才发的方子。当下的韩国年轻人也没几个会做泡菜的，还是韩国的阿祖妈（大婶）们才会做，最早传统泡菜做好是放在缸里面，现在韩国人为了储存泡菜还研发了泡菜冰箱，外观像国内的冰柜一样。其实韩国泡菜有很多种，不只我们常吃到的白菜，萝卜，还有小葱，蒜苔，等等,结合直播看更详细一直播，搜关子月 想吃正宗韩国美食，自己动手做起来吧！我还会陆续写关于韩国美食，家常美食和烘焙方面的方子，欢迎大家关注我的下厨房

用料

• 大白菜 2棵
• 大蒜 3头
• 生姜 一块（蒜重量的一半）
• 洋葱 一个
• 鱼露 一勺（小汤勺）
• 虾酱 一勺（小汤勺）
• 小葱 半斤
• 白萝卜 两个
• 腌制盐 适量
• 盐面（细盐） 适量
• 白砂糖 适量
• 辣椒面 适量
• 苹果 半个
• 糯米粉 100克
• 梨 半个
• 水熬糯米粉 500-600毫升

正宗韩国泡菜的制作的做法步骤

步骤 1

首先，说一下的白菜的选择，选择如图的样子春季不多我在网上找的样子，这样的白菜秋冬季节最为常见，如果没有这样的也要选用叶子较大的大白菜来制作泡菜

步骤 2

腌制白菜腌出水分 大白菜切成两半，我直播没时间拍照，网络找的图片，也可以切四瓣，家里容器小四瓣更方便。 腌制粒盐从菜心的位置一层层打开撒盐，白菜帮的位置多撒，撒好后放入大盆中融化盐水倒入盆中，压上重物杀出水分，这个过程大概需要大约12小时

步骤 3

白菜腌制一天后，白菜帮对折不断就腌制成功了，用流动的水洗去多余盐分，洗2到3遍，挤去多余水分，放在可以控水的容器继续控出多余水分。

步骤 4

下面制作泡菜酱 ❤️这个步骤最为关键 剥好的大蒜、生姜、苹果、梨块放入料理机打成泥

步骤 5

熬糯米糊（两种方法任选其一） 方法1.糯米粉放入小奶锅中，放入凉水搅拌没有面疙瘩，小火边加热边搅拌，半透明状就熟了 方法2.糯米粉用等量凉水和开，锅里放500毫升左右的水烧到半开，继续加热，把面糊倒入国内边倒边搅拌，呈半透明状成熟。放置到一边 ❣️辣椒面一定要选用❣️泡菜辣椒面 （辣椒粉分两种一种是粗的一种细的，我们选用粗的）市面上普通的辣椒粉不可以，普通的有的做不出漂亮的颜色，而且特别辣。白萝卜擦成丝，留的可以做萝卜泡菜用。 洋葱切丝，小葱切2到3公分的段。备用

步骤 6

准备一个大盆，放入萝卜丝，糯米糊，蒜姜泥，鱼露，虾酱，洋葱丝，小葱段，盐面适量，糖适量，（尝一下吃出甜咸味道）带手套拌均匀，（放置一小时左右进行初步发酵）也可以省略此发酵步骤

步骤 7

准备控好水的白菜，泡菜酱，把白菜放入盆中，白菜叶一层层打开，抹泡菜酱根的位置多抹点，用最外面的叶子包一下放入盒子里挤压出空气，盒子装9分满盖上盖子。 ^O^做好的泡菜室温保存一天，之后放入冰箱放置两周，发酵成功就可以食用了 还有剩下的白萝卜我们没有处理 简单说一下萝卜泡菜的做法，萝卜切块，放盐杀出水分，大约一个小时左右，洗去多余盐分控好水，拌入泡菜酱，发酵两周后食用

步骤 8

这个是我直播后，看过直播的朋友做的泡菜，看上去是不是很有食欲，材料种类虽然多，但是并不难，爱吃的朋友赶紧动起手来做点正宗的泡菜吃吧！ 发酵好的泡菜还可以制作很多泡菜美食，泡菜饼，泡菜汤，炒年糕，实在是开胃美食，

步骤 9

泡菜放入保鲜盒中，有的保鲜盒可能密封不够好，放冰箱会有泡菜味道散发出来，我们可以在盒子上裹上保鲜膜，在盖上盖子，这样就不会串味了

正宗韩国泡菜的制作的小贴士

泡菜辣椒粉，虾酱，鱼露有些超市可以买到，也可以在网络上购买。盐和糖的量一定甜咸味道重一些，白菜还会出水会冲淡酱的味道，做好的泡菜一到两天之内可以食用。室温放置一天，之后放冰箱保存，两周内的发酵过程中最好不要食用，发酵过程中3-7天亚硝酸盐会升高，两周到三周发酵好后，亚硝酸盐会降低，产生对身体有益的乳酸菌，这样才是健康好味道！

菜谱创建时间：2017-04-29 12:15:17