冬阴功汤（无椰奶清汤版）

作者： 那么能吃的摆摆

上个月去了趟泰国，从下飞机开始就到处找冬阴功汤喝，几乎每顿都点，每次味道都不太一样，最后终于明白了，就跟咱们的酸辣汤小面似的，每家都有各自的做法，所以有的觉得完全不好喝啊，大部分都很腻。后来网上搜来搜去找到一个口碑不错的泰餐课，于是就去学了一下。作者的推荐就是老师做的冬阴功汤是她喝过最好喝的，于是专门挑了有冬阴功汤的课。后来想想在泰国最有价值的一天，就是去上了泰餐课，终于尝到了我最喜欢的冬阴功汤。完全不油腻，食材都是新鲜的，出来的味道是最原始的鲜、酸、辣。 课上还学了芒果饭，咖喱，吃了老师做的芒果饭，就再也吃不进外面的芒果饭了，我争取慢慢把这些都重新做一遍，传上来。

用料

• 香茅 2根
• 虾 4只
• 青柠 半个
• 平菇 一小把
• 洋葱 大约1/4个
• 西红柿 大约1/4
• 南姜 一小块
• 柠檬叶 4片
• 小米椒 1个
• 鱼露 适量
• 香菜 少量

冬阴功汤（无椰奶清汤版）的做法步骤

步骤 1

准备好食材，平菇洗干净，虾洗干净去虾线，虾头和身子分开。这些分量是一人份的，辣椒老师用的是泰国的很小很辣的那种青椒，我找不到就用小米椒代替了。我准备了两个辣椒，最后只用了一个。

步骤 2

南姜切细片，香茅用刀背拍碎切大段。小米椒刀背拍碎，柠檬叶去掉中间的主茎，取一片切很细很细的丝儿，我手残切的不好。洋葱切大块儿稍稍拍一下。西红色切成能一口吃完的大小。

步骤 3

食材的先后顺序很重要！锅里加适量水，水先烧一会儿，煮沸之前加虾头、香茅、洋葱和南姜小火煮，水开后煮大约三分钟。

步骤 4

3分钟以后加蘑菇和没有切碎的柠檬叶子继续小火煮大约1分钟，然后放入西红柿，西红柿煮软后放虾身子，煮30秒后立刻离火。

步骤 5

离火后加入鱼露（出咸味），辣椒和青柠汁。口味重喜欢吃辣的可以多加辣椒和青柠汁，可以慢慢加到自己喜欢的程度。有香菜可以切碎撒进去，我忘买了就没放。老师教的时候放了香菜的，柠檬叶子丝撒在上面提升颜值。清汤版冬阴功汤就完成了。另外香茅最后都可以挑出来扔掉，因为不能吃，味道也煮出来做完贡献了，这也是切大段的原因，方便煮好了挑出来。

冬阴功汤（无椰奶清汤版）的小贴士

1、香茅和洋葱、南姜这些，要根据食材本身的特性决定量，我买的香茅问起来味道不重，所以我放了两根，如果味道重的一根就够了，洋葱和南姜也一样，味道比较浓郁的品种就稍微少放一点儿。 2、食材的先后顺序很重要，一定要先放香茅和南姜洋葱虾头进去煮，这样先把他们的味道煮出来。虾一定不要久煮，影响口感，小火30秒肯定熟了。 3、这是我个人很喜欢的一种做法，没有椰奶、没有油，很清爽的感觉，如果喜欢椰奶那种厚重感可以把水换成椰奶煮。 4、不需要用盐，因为鱼露就是咸的，泰餐很多都是用鱼露出咸味。 5、虾可以换成墨鱼、鸡肉、或者鱼肉都可以。 6、蘑菇只要是没有味儿的蘑菇都可以，不一定是平菇。

菜谱创建时间：2017-04-28 17:18:00