酥的掉渣的饼干泡芙—酥皮泡芙

作者： 拾一麦

我特别爱吃泡芙～最近试了很多款花样泡芙～觉得特别中意这一款，内馅可以加卡士达酱或就是纯淡奶油馅，一口咬下去～真是外酥里嫩～太享受了～

用料

• 饼干面团部分
• 低粉 35克
• 糖 20克
• 无盐奶油 30克
• 泡芙面糊
• 鸡蛋 2个
• 盐 适量
• 低粉 60克
• 无盐奶油 40克
• 水 90克
• 卡士达酱部分
• 牛奶 300克
• 香草荚 一根
• 蛋黄 3个
• 砂糖 40克
• 低粉 12克
• 玉米淀粉 12克
• 无盐奶油 50克
• 先说卡士达酱部分

酥的掉渣的饼干泡芙—酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

将牛奶倒入锅中，蛋黄放入碗内，另准备干净的碗来盛做好的卡士达酱

步骤 2

切开香草夹取出香草籽，一同放入牛奶内，将一半的砂糖加入牛奶，以中火加热到80度左右，锅边缘冒泡即可。

步骤 3

打散蛋黄并加入剩余的砂糖搅拌，接着倒入已经过筛的面粉搅拌均匀

步骤 4

将牛奶慢慢倒入蛋液中搅拌均匀，过筛后倒入锅内，继续加热搅拌，煮到奶油馅可对折，出现光泽为止，加入无盐奶油，融化搅拌。关火后将奶油馅迅速倒入干净的碗，用保险膜包裹碗，在放置冰水保持冷却

步骤 5

待完全冷却后，加入洋酒或鲜奶油，备用

步骤 6

泡芙部分

步骤 7

将奶油置于碗中搅拌呈光滑装

步骤 8

将细砂糖分两次倒入碗内，用橡皮刮刀拌匀

步骤 9

将已过筛的低粉倒入碗内，用刮刀将碗内材料细切方式混合，直到呈送松状

步骤 10

用刮刀以按压方式使松状面粉成团

步骤 11

将面团平分12等份，搓圆放置烤盘上

步骤 12

在面团上盖上另一张烤盘纸，用平底杯将面团压平，接着放入冰箱冷藏至泡芙糊完工

步骤 13

将水、切丁的奶油和盐巴以中火加热，待整锅煮沸后关火，倒入低粉，用木铲迅速搅拌均匀使面糊糊化

步骤 14

从锅底铲起面糊倒转，如果能顺利滚为丸子状，即可进行下一步，再开小火～中火，迅速搅拌加热20～30秒，加热到面糊在锅底形成薄膜，并产生光泽就可以

步骤 15

将面糊移到碗里，将蛋液分三次加入，每加入一次必须上次的蛋液已经跟面糊充分融合…

步骤 16

刮起一大团面糊，待面糊软度能垂下呈倒三角状态即可。

步骤 17

将面糊装入有圆嘴的裱花袋，如果面糊有尖角，用手指沾水清清压平即可

步骤 18

将饼干面团放置泡芙面糊上面，以200度烤15分，再至180度25分

步骤 19

泡芙皮呈金黄色，这样泡芙起即完成，中途不要开烤箱门

步骤 20

放凉后将卡士达酱搅拌至呈光滑状注入泡芙～

步骤 21

美味的泡芙即完成了

酥的掉渣的饼干泡芙—酥皮泡芙的小贴士

烤箱需提前预热，250度，如果温度不够泡芙也发不起来 搅拌面团是个体力活，很费臂力 如果不喜欢卡士达酱，可以用纯奶油馅

菜谱创建时间：2017-04-27 15:35:20