卤肉饭

作者： 脚脚子

说起卤肉饭，想必很多人都知道这是一道台湾最古早的国民小吃，做法简单味道满足，光洁晶莹的米饭上铺满了肉，把汤汁和米饭搅拌一下，让米饭充分吸收汤汁的香浓，一晚仍然意犹未尽，很多人觉得卤肉饭就是五花肉啊，其实是的没错，做法几乎都是一个道理，但是想要做出一碗让人欲罢不能还想吃完一碗再来一碗，还是需要点功夫哒～ 其实大家只要记住最重要的选用五层肉（就是一层皮一层瘦肉一层肥肉再一层瘦肉再一层肥肉）哈哈这样的肉烧出来才好吃，肥而不腻。 还有一点秘诀就是炸红葱头，买不到的可以用洋葱代替，洋葱炸过之后和卤肉一起煮，会散发出独特的香味，这就是灵魂所在。 接下来，就大家一起做起来吧～

用料

• 五花肉 适量
• 洋葱 中等大小1个
• 鸡蛋 3～4个
• 香菇 5朵
• 姜 2小片
• 八角 2小个个
• 桂皮 1小个
• 五香粉 一小撮
• 蒜 3小瓣
• 葱 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 冰糖 适量
• 水 克
• 辣椒 适量

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

选一块五花肉（一定要是五花肉哈）

步骤 2

切成1～1.5的小方块（切小是为了待会炖的时候更容易烂和入味）。

步骤 3

洋葱洗净并且把最外边一层皱巴巴的皮拨掉

步骤 4

再把洋葱对半两次切开 再切成一小条的

步骤 5

接下来 油锅烧热 把洋葱放进去 炸成洋葱酥 炸到这个颜色 捞起来 再用刀稍微切小点

步骤 6

鸡蛋记得用盐水泡一泡 去掉外壳的真菌 （尤其是做蛋糕 鸡蛋是必须要洗的 大家一定要切记 鸡蛋外面是很脏的 不管做什么都要洗的干干净净才可以用啊啊）为了干净～

步骤 7

放鸡蛋蒸笼上蒸几分钟 熟了拿出来 剥开～ （白白嫩嫩 晶莹剔透有木有～）

步骤 8

配料洗好 切好 一边备用 葱姜我就没拍啦～

步骤 9

香菇用凉水泡一泡 泡开沥干水分一边备用

步骤 10

然后锅里下适量油 烧热 不用太多的油 一点点就好 然后把肉全部倒进锅里 翻炒因为等会儿爆五花肉能逼出很多的猪油来哈 锅铲不断的翻炒 差不多爆到五花肉表面有点微黄 这时候就可以把香菇放进去一起爆香 然后再拿勺子勺一勺冰糖放进锅里 再接着放辣椒 八角 桂皮 蒜头 丢进去 一起炒 然后再放生抽 老抽 最后加入之前炸好的洋葱酥和蒸好的鸡蛋进去～

步骤 11

这时候 就可以加水 先大火煮开 然后满过卤肉 这时候可以加入盐和五香粉调味 自己看情况而定哈 然后就可以盖上锅盖 中小火慢慢煮啦

步骤 12

等待卤肉饭的时候可别闲着 这时候就可以开始煮饭了 然后洗米水可以用来洗青菜 这样子洗出来的菜更干净（我今天没买到小青菜 所以我就随便用一种青菜代替啦）

步骤 13

好了 一个小时已经过去了 饭也熟啦 青菜也烫好啦（青菜可用水煮一煮也可以炒一炒都可以的哈）我就直接迫不及待的装盘准备吃啦～卤肉炒鸡好吃 肥而不腻 特别香 卤蛋也好好吃呀 我喜欢吃蛋白～

步骤 14

我的碗太小了 我就直接拿盘子吃啦 真的好好吃 一个人可以吃两盘子的嘞

卤肉饭的小贴士

其实大家最好买到那种小青菜 然后随便放水里烫一烫更好吃 装盘的时候米饭盛一碗倒扣在中间 撒点炒熟的黑芝麻 吃起来都更香呢哈 然后卤肉可以围着饭撒一圈 这样 汤汁流到碗底 然后饭拌着肉和卤蛋吃 是非常非常的香呢哈～

菜谱创建时间：2017-04-25 14:08:06