香草卡仕达酱

作者： 啊呜511

记录这款百搭的卡仕达 可以做面包馅料，可以做蛋糕夹心，可以做面包装饰 也可以揉进面团 用处多多~~

用料

• 牛奶 250克
• 细砂糖 60克
• 蛋黄 3个
• 低粉 12克
• 玉米淀粉 8克
• 无盐发酵型黄油（可忽略） 14克
• 香草豆荚 半支

香草卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

蛋黄分好放入搅拌盆，加入2/3的细砂糖

步骤 2

搅拌均匀（无需打发）

步骤 3

玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入搅拌好的蛋黄中

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

香草豆荚剖开，刀尖刮出香草籽连同豆荚一起放入奶锅，牛奶加入剩余1/3的细砂糖

步骤 6

煮至沸腾

步骤 7

流线型倒入搅拌好的蛋黄糊里，

步骤 8

一边倒一边不停地搅拌

步骤 9

将搅拌盆中蛋奶浆过滤到奶锅中

步骤 10

奶锅放在火上加热，用刮刀不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，并且逐渐平滑细腻。

步骤 11

PS：加热过程中要不断用刮刀将锅边上的糊刮回锅中

步骤 12

炒制浓稠后关火加入黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀

步骤 13

如果想要口感更加细腻顺滑可以过筛一次后放入容器 冷藏备用

香草卡仕达酱的小贴士

1、淀粉和低粉的分量可少量增减，看你用来做什么需要什么浓稠度或者说看你喜欢的口感 2、香草豆荚可以用香草糖代替。 卡仕达酱可以有很多口味变化，基本上可以溶于牛奶的的味道都可以拿来做，比如抹茶，巧克力等等 3、黄油可以省略

菜谱创建时间：2017-04-25 13:08:21