家常红烧鱼

作者： E路拾缘

家常红烧鱼，只要鱼够新鲜烧出来的味道都不会差。试了几次提前腌制鱼肉的方法，觉得还不错，很入味还能有效地去腥。烹调时加入一些香醋也能很好的去腥增香，是个不错的选择!

用料

• 鲜鱼 1条（约750g）
• 蒜 3瓣
• 姜 3片
• 葱段 3小段
• 花椒 5粒
• 八角（大料） 1粒
• 葱花 5g
• #腌制用调味料
• 酱油 10g
• 料酒 10g
• 黑胡椒碎 0.5g
• 淀粉 5g
• #煎鱼用油量
• 食用油 15g
• #红烧用调味料
• 酱油 20g
• 料酒 10g
• 镇江香醋 5g
• 清水 100g
• 盐 1g
• 糖 10g
• 香油 5g

家常红烧鱼的做法步骤

步骤 1

葱白切段，剩余的葱绿切葱花，姜蒜切片。鲜鱼去鳞去内脏、鳃，洗净后切成大块。加入#腌制用调味料:酱油、料酒、黑胡椒碎、淀粉，腌制15分钟。 注:我选用的是鲈鱼，当然也可选择其他鱼。

步骤 2

平底锅烧热，加入食用油。鱼皮向下👇放入鱼块，中火煎至两面发黄。在锅子的空隙出直接加入葱段，姜片，蒜片炒出香味。烹入料酒，酱油，香醋后加入一小碗水。煮滚，加入盐、糖、花椒、八角。盖上盖子小火焖煮10分钟，开盖后大火将汤汁收浓稠，淋入香油即可出锅。最后撒上葱花即可。

家常红烧鱼的小贴士

煎鱼时，可先用厨用纸巾吸干鱼体表面的水份，煎的时候比较不容易粘锅。 鱼肉比较容易吸收味道，所以腌制15分钟已经足够了。 加了淀粉腌制鱼肉，煎好后会在鱼体表面形成极薄的保护膜，再烧的时候会比较不容易老。 加入花椒和八角是为了去腥增香，这是北方家常炖鱼常放的香料，如不喜欢可以不放。 加入香醋能更好的去除鱼腥，但用量不能太多，1茶匙足矣。

菜谱创建时间：2017-04-25 11:25:38