淋面蛋糕（安佳淡奶油式巧克力甘纳许）

作者： Hopeey

觉得淋面蛋糕真的很好看，不过平常巧克力和淡奶油的比例是1比1，我一般都用安佳淡奶油，发现这个比例根本不能淋面，而这边很少有安佳淡奶油和巧克力的合适比例，就自己尝试搭配了一下，效果还不错，现在分享出来给大家。

用料

• 德芙黑巧克力 43克
• 安佳淡奶油 55克（可±3克）
• 六寸抹面蛋糕 一个

淋面蛋糕（安佳淡奶油式巧克力甘纳许）的做法步骤

步骤 1

六寸抹面蛋糕一个准备好，在正式淋面之前已入冰箱冷藏一小时。这里我用的是奥利奥咸奶油蛋糕，最近狂爱这一款。

步骤 2

准备好德芙黑巧克力一条，刚好是43克，还有55克的淡奶油，淡奶油是冰的没有关系。准备好一个用于坐水的大盆，一个用于混合溶液的小锅或小碗。大盆里倒入开水。（记得是开水）

步骤 3

把巧克力放进小锅里，小铁锅放在倒了开水的大盆里，全程坐水，待巧克力融化以后，先倒入35克的淡奶油，用硅胶棒缓慢搅拌均匀，这时提起硅胶棒，混合溶液根本不能滴落成型。再加10克淡奶油，搅拌均匀，提起硅胶棒，溶液成细片状分段滴落，线条不细。第三次加5克淡奶油，搅拌均匀，提起硅胶棒，溶液能成细线状缓慢滴落，最后加剩余5克淡奶油，搅拌，溶液可成细直线顺畅滴落，证明状态已经可以。（这一步淡奶油前后可以有加减3克，具体视情况而定）

步骤 4

手指感觉一下甘纳许溶液温度，温度降下但是又略有余温时不再坐水，立马进行淋面，不然温差都会影响溶液的形态，先滴落蛋糕周围一圈，右手提锅，左手转动蛋糕台，溶液沿蛋糕边缘滴落，动作要迅速，一般一圈滴落完锅里还剩二分之一的溶液，这时将剩余的溶液倒于蛋糕中心，用刮刀抹平。最后进行装饰。（我操作的时候室内实际温度20-24度，操作完之后溶液已经基本定型，不再流动）。

淋面蛋糕（安佳淡奶油式巧克力甘纳许）的小贴士

1. 淋面蛋糕的操作具体还是要视温度而定，多练习几次就好。 2. 淋面的时候一定要动作迅速，来不及拍照所以没有记录下过程图非常抱歉。

菜谱创建时间：2017-04-21 23:40:38