三色抹茶红豆吐司(面包机版)

作者： 我叫小邪惡

面包机：KENWOOD MB450 把原有的废话全删除。 2019年2月7日补充说明从步骤7开始。 2019年2月7日补充说明 有人评论说，这是一个用料比例不对，做不成型的方子。 说实话，这是个有着很麻烦步骤的方子，如果是新手，或者没有足够的耐心，真的做不好这款面包。之所以出这个方子，参照了好多抹茶红豆吐司的配方，也是在进行过多改良之后得出的(按我个人习惯和喜好)。 首先说一下面粉：通常来讲做吐司都是用的高筋面粉，但我个人习惯加一些低筋面粉，没有特别的比例，加一些低筋面粉不会影响面包整体的口感，但千万别全用低筋面粉或低筋面粉的用量超过了高筋面粉的用量，所以一般我也就用方子所述的零头(我也会做别人的方子的吐司)。比如方子需要150g的高筋面粉，我就会用120-130g的高筋面粉，余下是低筋面粉。所以我的方子，你完全可以都用高筋面粉，数量就是两面粉之和。此外面粉可据方子多加30g，若不成功就不要再尝试了。 再者牛奶和蛋液：155g的牛奶，有20g是要与过筛的抹茶粉分别混合的，或者按方子里所述分别筛入面团备用，因为文字叙述已经太多了，所以那时候就没有严丝合缝的说。将抹茶粉筛入面团揉匀是件非常困难的事，我之前用的面包机和现在用的厨师机都不能做到(因为太小了)，所以我都是手动揉面，像包饺子和面的步骤那样，是需要有薄面在面团下方的。这也就是为什么有人会说我面粉和液体不成比例的关系，这个薄面的用量我没法计算，这个根温度和力度都有关系。 最后说为什么酵母要6g：确实大多数的方子都是3g，为什么我要6g呢。酵母的原理是酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔。可我要手动揉那两个抹茶面团啊，而且我需要的时间又不均等，手动揉面团怕会影响面团出筋所以才多放的。此外用量我也参照了App香哈菜谱，萌萌宝妈，面团出筋的揉面法的用量，那个方子130g的高筋粉用了5g的发酵粉。

用料

• 高筋面粉 195g
• 低筋面粉 35g
• 奶粉 20g
• 白砂糖 40g
• 牛奶 155g
• 鸡蛋 50g
• 酵母 6g
• 盐 3g
• 黄油 25g
• 抹茶粉 3+6g
• 红豆馅 190g

三色抹茶红豆吐司(面包机版)的做法步骤

步骤 1

1. 将所有食材准备好，待用。 2. 将白砂糖放入温热的牛奶中均匀搅拌，直至糖完全溶解，倒入烤盆中稍待冷却后加入蛋液； 3. 将高筋面粉、低筋面粉和奶粉放入干燥的容器中进行搅拌，使其充分混合后加入烤盆； 4. 将盐、酵母分别放在烤盆两侧，以避免两者在程序开始前混合，影响发酵效果； 5. 将黄油置于室温下软化后，切成小块待用，在启动面团程序(和面程序)13-15分钟后将黄油放入。有的面包机自带提示加入干果功能，当提示音响起便可放入黄油。

步骤 2

程序完成后，将面团取出，分成三等份。一份筛入3g抹茶粉，一份筛入6g抹茶粉，一份待用；把所有筛入抹茶粉的面团揉和均匀后，将三个面团揉圆放一起静置松弛15分钟(最好盖上保鲜膜)。

步骤 3

将松弛好的面团一一排出空气，用擀面杖擀成长方形，放入红豆馅，卷成粗条(像擀面杖一般)。

步骤 4

分别将三色粗条抻长，编成三股辫。

步骤 5

将烤盆内的搓粉器取出，将三股辫头尾相连后放入其中置入面包机，启动发酵程序，发酵至两倍大即可，时间设置80-90分钟，视自家面包机脾气而定。 发酵完成后进行烘烤程序，时间设置35-45分钟，同样视自家面包机脾气而定。(此次发酵90分钟烘烤45分钟)

步骤 6

再煎个蛋，多完美的早餐😋 其实我家面包机做出来的面包，除了白吐司外都不太好作为切片面包。不管用自己的方子或自带的食谱，边儿和表面总是相对硬一些，不知道是不是自家面包机脾气不稳定造成的，不过完全不影响口感。

步骤 7

由此往下，是新做的，验证我方子没有问题。 这是制作最后一个抹茶面团。面团发亮的地方就是抹的抹茶液(6g过筛抹茶粉+10g牛奶)，然后进行揉面。

步骤 8

揉到颜色完全融合。

步骤 9

将揉好的面团静置。

步骤 10

加入红豆陷，这次添加的多，原味面团加入60g，抹茶面团分别加入70g。糖度不变，面包也更甜一些。

步骤 11

辫成三股辫放入吐司模具中，放置温热有湿度的地方进行发酵，待发酵到2倍左右的时候就可以放入预热好170度的烤箱烤35分钟。(西门子烤箱温度偏高)

步骤 12

成品🙃 这次发酵基本满模，但我也是第一次用烤箱烤，温度设定偏高，面包边有些硬了，不过不影响口感，趁热放在锅里也就变软了。(西门子烤箱本身也比别的牌子烤箱要高，温度可以再尝试几次) 厨师机：kitchenaid 150 烘焙模具：阳晨红色不沾吐司模450g 西门子蒸烤一体机：170度 35分钟

步骤 13

补充说明中提到的

菜谱创建时间：2017-04-21 00:25:22