脆皮炸酸奶/炸牛奶

作者： 懒人美食2017

最初看到的是炸牛奶的配方，正好家里的酸奶不怎么畅销，想着把酸奶当牛奶用，酸酸甜甜应该也不错。没想到炸好的酸奶颜色金黄，外酥里嫩，奶香四溢，甜而不腻！宝贝说好吃极了，宝贝的赞赏是妈妈最大的动力！ 另外为了更快捷，煮面糊的方法略有改进，具体手法大家可以参考我椰丝小方的菜谱，链接如下： http://www.xiachufang.com/recipe/102282870/ 温馨提示： 玉米淀粉不是玉米粉哦，玉米淀粉洁白细腻，玉米粉则是黄色的！

用料

• 安慕希酸奶/伊利纯牛奶 205ml/250ml
• 玉米淀粉 30克
• 白糖 15/20克
• 油炸粉版：
• 油炸粉 40克
• 水 50～60克
• 面包糠版：
• 玉米淀粉 半碗
• 鸡蛋 一个
• 面包糠 半碗

脆皮炸酸奶/炸牛奶的做法步骤

步骤 1

提前准备一个方形盒子，底上和周围铺上保鲜膜，方便后面脱模！

步骤 2

将酸奶或牛奶、玉米淀粉和白糖一块倒入小奶锅中，用硅胶刮刀拌匀，小火加热，加热时不停地用刮刀搅拌，避免粘锅、糊锅！ 当白色的面糊变成细腻浓稠的乳白色时离火，品尝一下面糊是否已熟（无渣感即可），一般没熟的话，利用余温也可以把面烫熟！

步骤 3

待面糊不烫手，即可倒入盒中，覆上保鲜膜轻轻压平压实，然后隔水冷却或者冷藏冷却至面糊定型！ 切记：不可冷冻！

步骤 4

当面糊成型，从盒中连保鲜膜一块取出，用刮面板把面团切成豆腐乳样小块！用刀也行，但是用刮面板不会把保鲜膜切破了！

步骤 5

先做面包糠版的炸牛奶： 将奶块先裹上玉米淀粉！

步骤 6

再裹一层蛋液！

步骤 7

最后裹上面包糠！

步骤 8

入油锅炸至两面金黄即可！

步骤 9

怕麻烦可以做油炸粉版：40g油炸粉加50至60g水拌匀，奶块裹上油炸粉浆，入锅炸至两面金黄即可！ 炸好的酸奶颜色金黄，外酥里嫩，奶香四溢，甜而不腻！趁热吃口感最佳，冷了会有点硬，放微波炉里加热一下就好了！

步骤 10

怕上火的可以直接裹椰蓉做椰丝小方(牛奶小方)，其外观胜雪，口感嫩滑；椰香袭人，奶香四溢；冰凉爽口，甜而不腻，入口清淡，百吃不厌，实为夏季美食之一！ 制作链接如下： http://www.xiachufang.com/recipe/102282870

脆皮炸酸奶/炸牛奶的小贴士

1.煮面糊的时候一定要用小火， 即液化气的最小火，或电磁炉火锅2~3档！既不能烤糊了，又要保证烤熟了，没熟的吃起来会有渣，不过万一真的没熟，晾凉以后可以再炸一回！ 2.面糊温热时装盒更容易定型，而且装好的面糊也不一定要冷藏，只要完全冷却即可定型！ 3.成型的面糊切块时，每一刀都要用冷水过刀，这样可以确保切面平整，而且不会粘刀！ 4.按菜谱炸好大概只有一盘的量，人多建议双份量！

菜谱创建时间：2017-04-19 23:58:19