尖椒肥肠，不油不腻及挑尖椒秘方

作者： 小红狮子

老公爱吃肥肠，但是这种菜从来不敢想能在家做的，无意间看到北京卫视暖暖的味道，夏天老师正在教这个，果断回放，记录下做法，先存着，自己做了再发图，看着超级馋的那种！ （图片是盗来滴，嘻嘻，一直没有时间自己动手，等做了再补发，包涵包涵喽！）

用料

• 肥肠 一根
• 尖椒 2个
• 青红椒 少许
• 蒜 4瓣
• 料酒
• 花椒
• 生抽
• 葱姜蒜
• 蒜末
• 糖 少许
• 胡椒粉 少许

尖椒肥肠，不油不腻及挑尖椒秘方的做法步骤

步骤 1

买回来的肥肠去腥味是这道菜的关键之关键，肥肠表面的粘液是腥味的来源！夏大厨绝招是:用盐和碱面分别反复搓揉肥肠表皮，把表皮的粘液尽可能多的去掉。

步骤 2

将肥肠翻面，撕掉里面的油泥，这也是肥肠腥味的来源之一，撕掉之后翻面，用水冲洗干净！

步骤 3

锅内不放油，不放水，抓一把花椒扔锅内干焙，小火炒出香味后，加入清水，放入清洗后的肥肠汆煮。

步骤 4

水开后会有大量的浮沫，撇干净，放入葱段姜片，加入料酒，用老抽调味，中小火煮40分钟，中间不能盖锅盖，方便让腥味排出，煮至肥肠软糯Q弹。

步骤 5

出锅切滚刀块，备用。

步骤 6

尖椒轻拍，切滚刀块，后附尖椒挑选秘诀！蒜拍一下后切末。

步骤 7

锅内放底油，放入葱姜丝，五成热的油温时倒入肥肠继续煸炒出油脂，炒至肥肠表面变硬一些，放入蒜末，加入尖椒及红椒配菜，烹入料酒，少许生抽，如果颜色够重，可以不放盐，加少许糖提鲜，少许胡椒粉，倒入少量热水让味道融合，水淀粉收汁，出锅前淋几滴香油。

尖椒肥肠，不油不腻及挑尖椒秘方的小贴士

尖椒辣或不辣挑选秘诀: 1、辣的尖椒，尖椒表皮有很多褶皱，尖椒把是弯的。 2、不辣的尖椒，尖椒表皮光滑，尖椒把是直的。

菜谱创建时间：2017-04-18 15:32:13