水煮鲈鱼

作者： 吴小胖是吃货

在外面吃川菜每次必点水煮鲈鱼，外面一份价格在60-70元左右！且油多感觉不干净！所以自己试做一次！没想到还是很成功！一条1斤的水煮鲈鱼成本在25元左右！用料简单，卫生！跟外面的味道接近8成！因为自己做的更好吃！哈哈哈哈！

用料

• 鲈鱼 一条
• 姜 10片
• 辣椒干 20个
• 花椒 30粒
• 料酒 4勺
• 油 适量
• 蒜 5瓣
• 豆瓣酱 2大勺
• 酱油 1勺
• 藤椒 10粒
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 香菜 1条
• 葱 2条
• 蛋清 1个
• 豆芽 200克

水煮鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼去骨切斜片，越薄越好，鱼片用料酒、生粉、花椒粉、盐、糖、蛋清腌制备用！

步骤 2

鱼骨和鱼头鱼尾用少许料酒、盐腌制10分钟，下锅煎制金黄！

步骤 3

加水煮成奶白色的鱼汤，出锅备用！

步骤 4

锅里放少许油，炒香花椒麻椒和红辣椒干，待辣椒干有点焦香味下姜蒜，继续炒，最后下郫县豆瓣酱翻炒片刻，出现红油状加先前煮好的鱼汤，加少许盐和酱油！下黄豆芽煮软！

步骤 5

捞起黄豆芽放下鱼骨垫底的大碗里！下鱼片在锅里滑30秒迅速捞出！把汤汁都倒在碗里！

步骤 6

把少许辣椒干和花椒麻椒，油烧老，浇下辣椒和鱼片上面，撒上香菜和葱花！色香味的水煮鲈鱼就完成！

菜谱创建时间：2017-04-14 16:19:34