酥皮泡芙（无酥皮就是鲜奶泡芙啦）

作者： Phila

原味的6只标准配方～喜欢巧克力味香草味抹茶味的同学可以在原方基础上稍作修改哦！ 在家自己做泡芙的同学都是天使啊～

用料

• 【泡芙体】
• 黄油 40克
• 水 80克
• 盐 适量
• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 2-3只（酌情加！具体的判断方式看下面步骤哦）
• 【馅料】
• 淡奶油 100g
• 卡仕达酱 按喜好添加（老师推荐与淡奶油1:1比例混合）
• 【酥皮】
• 黄油 60克
• 糖粉 40克
• 低筋面粉 80克

酥皮泡芙（无酥皮就是鲜奶泡芙啦）的做法步骤

步骤 1

如果你要做酥皮泡芙的话，请先制作酥皮。 将酥皮料里的黄油和糖混合一起打发（我的方子量小，可以手打，翻倍做12个的同学还是用打蛋机料理机打发吧～）

步骤 2

打发好的黄油是这个状态

步骤 3

加入80克面粉切拌均匀捏拢成条状，进冰箱冷冻15-30分钟。

步骤 4

冻好的面团是这样的，这样酥皮就可以了～拿出来室温放着，夏天放冷藏也可以。

步骤 5

开始做泡芙体！黄油和水一起放在锅里烧到冒泡，如图状态。

步骤 6

转小火后，倒入面粉以最快的手速拌匀！

步骤 7

面团到这种没有干粉的状态就可以了。注意当锅底粘了一层薄薄的面糊要立即关火，状态如图。

步骤 8

放凉，摸摸看，面团温温的就可以加蛋了。 一定要分次加蛋！！ 先加一个全蛋，搅拌至面团全部吸收了蛋液，再20-30g一次地加，再次加蛋液都要在之前蛋液完全被吸收后。

步骤 9

因为面粉的吸水性不同，蛋液的量没有办法给到固定值，面糊状态到如图的这种拎起呈倒三角的状态就可以了。 太干或者太湿都不利于膨胀出漂亮的半球状哦。加蛋这一步非常关键，千万不要一次性加多了，或者没加足～

步骤 10

把面糊盛进裱花袋

步骤 11

裱花袋直立不动，尖口顶在烤盘上，分隔开一点均匀地挤成六坨～ 为了美观，手指沾湿后把面糊上方的尖尖头抹平。 请特别注意一下挤面糊的方式！不要转圈圈挤成螺旋状哦～

步骤 12

要加酥皮的同学，把酥皮切成2-3mm的薄片覆盖在泡芙体的上面。不要贪多切厚了哦，太厚太重泡芙要发不起来的！

步骤 13

进烤箱！上火190，下火210，烤18分钟左右，烤的时间大家根据自己的烤箱脾气灵活调整哦。 注意千万不要在烤制过程中开烤箱门！实在要开必须至少等到15分钟以后！否则要塌掉的哦！ 烤完以后不要急着拿出炉，在烤箱里焖14分钟左右。 成功的泡芙体应该是这样的⬆️中间有较大空洞

步骤 14

挤入奶油卡仕达馅

步骤 15

吃！

菜谱创建时间：2017-04-13 09:25:22