熊猫马卡龙

作者： _慧绘美食记_

萌到飞起的圆滚滚 O(∩_∩)O~

用料

• （一）食材
• ①TPT：
• 杏仁粉 100g
• 糖粉 100g
• 蛋白 37g
• 竹碳粉 适量
• ②蛋白霜：
• 蛋白 37g
• 细砂糖 17g
• 蛋白粉 0.5g
• ③糖水：
• 细砂糖 83g
• 纯净水 25g
• ④表面装饰：
• DR粉红色粉 适量
• ⑤工具：
• 马卡龙硅胶垫 2张
• 烤盘（我用的28cm的方盘） 2个
• 圆形裱花嘴（三能sn7064） 2个

熊猫马卡龙的做法步骤

步骤 1

找一个干净的容器，倒入100g杏仁粉和100g糖粉。 现在的杏仁粉都很细腻，不用过筛就可以了，糖粉可以过筛一下。

步骤 2

然后用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

倒入37g蛋白。 **这里说一下，蛋白最好是用老化的蛋白，就是提前分离好，放入容器中，盖上保鲜膜，扎几个小孔放入冰箱冷藏4-5天，这样有利于挥发蛋白中的水分。

步骤 4

用刮板压拌均匀，备用。

步骤 5

下面来打发蛋白，37g蛋白倒入硅胶杯里，再加入17g细砂糖和0.5g蛋白粉。

步骤 6

用电动打蛋器打至硬性发泡的状态。

步骤 7

煮糖水的小锅里倒入25g纯净水，再加入83g细砂糖。

步骤 8

小火煮至118度。这里可以用液体温度计来测温，也可以用测温枪，一般来说，糖水温度需要控制在116-120度之间，室内湿度越大，煮糖水的温度就需要越高。

步骤 9

将煮好的糖水，以小细流状匀速倒入刚才盛着打发好的蛋白霜的硅胶杯里，用电动打蛋器高速打发，不要停，一边倒糖水一边打发，直到蛋白霜打至硬性发泡的状态。 *注意低于40度就不要打了。

步骤 10

然后开始混合~先取1/3蛋白霜，与TPT混合均匀。 第一次主要是压拌，用圆形的刮板沿盆壁用力按压，让TPT和蛋白霜充分混合，这一步的蛋白霜就是要充分消泡的。 再取1/3蛋白霜，还是用圆形的刮板按压，不过这次的力气要比第一次小，压拌均匀。 然后再加入全部剩余的蛋白霜，用J字形手法翻拌均匀。J字形就是用刮刀把两者挑起来，和做戚风的翻拌手法很像。最后的面糊呈飘带状落下就可以了。

步骤 11

然后取出来四分之一的马卡龙糊，加入适量的竹碳粉。

步骤 12

依然用J字形手法翻拌均匀。

步骤 13

裱花袋里装入三能圆形裱花嘴，再用封口夹固定一下，然后放在高筒杯里。把拌好的面糊倒入。然后头部也用封口夹封好，前端用剪刀剪开，如图，备用

步骤 14

开始预热烤箱，上下火160度。 然后开始挤。先用原色挤出熊猫的身体，如图，像倒过来的苹果形。

步骤 15

再用黑色的在相应位置挤上熊猫的耳朵和脚。 **注意分清熊猫的头部和背部，自己计算好个数。

步骤 16

继续挤上熊猫的眼睛和尾巴，室温晾皮至表面不粘手的状态。 然后放入预热好的烤箱，150度，烤15分钟，烤好立即取出，放在晾网上晾凉。

步骤 17

然后来做夹馅，可以用自己喜欢的配方，我这次用的咖啡夹馅~ 配方： 奶油奶酪（室温软化）120g 咖啡酒10g 咖啡粉10g 牛奶适量~

步骤 18

做法： 将室温软化的奶油奶酪，加入咖啡酒、咖啡粉和适量的牛奶，用电动打蛋器搅打均匀，调整到一个顺滑的状态，就是能从裱花袋里挤出，又能很好的保 持形状就可以了。

步骤 19

最后取一片熊猫的背部，挤上咖啡夹馅，再盖上一片熊猫马卡龙的头部，一个完整的熊猫马卡龙就做好了。~

步骤 20

腮红是用干毛笔沾色粉刷的，可食用的法国DR粉色色粉，轻轻的刷一点就可以了~

步骤 21

(✿◡‿◡)完成~

步骤 22

可爱的圆滚滚们~

熊猫马卡龙的小贴士

此配方可以做28cm方形烤盘2盘~

菜谱创建时间：2017-04-11 11:14:16