自制醇香草莓酱

作者： 小草莓的一日三餐

我的家乡是草莓之乡，每当草莓接近尾声的时候都会熬一些草莓酱，等待草莓下市之时拿来配面包和点心吃，一袋面包秒掉啊～哇呕～引爆味蕾的火药😯～香甜可口，绿色健康～一个字：超级爽～吃货们动起来～

用料

• 草莓 1000g
• 柠檬 1个
• 冰糖（或白砂糖） 500g

自制醇香草莓酱的做法步骤

步骤 1

摘来新鲜的草莓

步骤 2

去蒂清洗干净，控干水分（不用完全干燥，等熬制的时候水分会蒸发掉）

步骤 3

切成小丁备用

步骤 4

找一个大的容器，一层草莓丁一层糖铺好（无需搅拌），最好选用冰糖，熬出的酱会更醇香，我用的冰糖和砂糖对半（家里冰糖不够了😄）

步骤 5

一个新鲜柠檬对半切开，挤出新鲜的柠檬汁（约50-60g），均匀的倒入草莓和糖上面（无需搅拌），柠檬汁有延长保质期、使草莓酱色泽鲜艳、去异味的功效，然后加保鲜膜覆盖入冰箱腌制，约需要10-15个小时，这时候果胶充分渗出，糖也已入味，最少也要腌制8小时。

步骤 6

腌制好的草莓酱半成品，下一步是熬制

步骤 7

倒入耐酸耐碱的锅（一定不要铁锅），先大火熬煮，开锅后转中火，撇去浮沫，整个过程产生的浮沫一定要撇干净，这是除草莓酱涩味最关键的一步，大约10-15分钟，感觉草莓已经开始软烂，稍微有些粘稠，把草莓捞出，只留汁水在锅里继续熬制（怕果肉全部煮烂）

步骤 8

汁水继续中火沸腾10分钟左右，大约剩一半的汁水，如果有浮沫继续撇～

步骤 9

把草莓重新倒入锅里，继续熬制大约5分钟，粘稠感明显，且搅拌有明显的阻力即可关火，刚刚熬好的酱呈半流动状态，等冷却成熟后就会变成酱的状态～

步骤 10

装草莓酱的容器提前消毒（一定是熬酱之前消毒好备用），温水时把容器扔进水里直至煮开（不要等水烧开到100度放瓶子，瓶子可能会裂掉，烤箱80度20分钟烘干

步骤 11

趁热把草莓酱装入容器（可以用小勺子装），用洪荒之力把瓶盖拧紧，一定要用布包着，要不你会被烫成猪蹄😄，立刻倒扣，静止45分钟，使瓶体里的气体慢慢排出，近似真空状态，这样会延长保存时间，常温放置两天待成熟就可以入冰箱恒温存放了，一到三个月是没有问题的，尽量还是时间不要太久，毕竟没加任何防腐剂，密封程序也不够精密、专业。

步骤 12

颜色美吧？味道更美，香甜可口，配面包根本停不下来

步骤 13

开吃吧，小娃娃真的好爱哦

自制醇香草莓酱的小贴士

1、这个配方糖的量是有些甜，足够的糖才会有足够长的保质期，所以如果你不喜甜而且无需保存很久的话可以适当减量。2、腌制时间一定要足够，果胶才会完全释放。3、虽能保存，最好还是尽快吃掉，我的酱一般也就存活一个月，就被消灭掉了。😄4、浮沫一定一定要彻底撇干净。5、柠檬汁是关键最好不要省略

菜谱创建时间：2017-04-11 10:04:00