春笋剥壳切掉老根,对半切开,凉水入锅,水开后煮约15分钟。
瘦肉切末,加入盐、生抽、胡椒粉、黄酒和淀粉。盐和生抽少许就好,淀粉也别太多,胡椒粉用现磨的味儿更香,可以多一些。
充分抓匀后上面滴几滴油抹开腌制15分钟。
煮好的笋沿笋尖往上切下约四分之一最嫩的部分。
先切片再切丝最后剁碎。
砂锅中加入高汤,高汤的量大约能没过笋丁多一点就行,没有高汤也可以用清水。我是用切掉笋尖剩下的部分煲了春笋咸骨汤,味道特别好。
汤烧开后加入笋丁。
中火再次煮开后加入肉末,并用筷子稍微拨散,煮开后。转小火。
鸡蛋加入1大勺黄酒,充分打散。
开中火,将蛋液倒入砂锅。
开锅后稍稍用筷子搅动蛋液,煮至蛋液刚刚凝固,加入韭菜翻匀关火,我还加了几粒枸杞点缀。我用的咸骨汤本身有咸味儿,腌制肉末也有咸味儿,因此我没另外加盐,如果你觉得盐味不够,可在蛋液凝固后加少许盐调味。