咸鱼炖豆腐

作者： 摄小锐

这是我从小吃的海南名菜，只不过现在吃的人少了。做法非常简单 最重要的是有咸红鱼。咸鱼分梅香和实肉型，买的时候一定要问清楚，做这道菜必须用实肉型的，大红鱼最佳，其他的我没用过，据说黄花鱼也可以。如果买成了梅香型就不好吃了，肉比较糟而且有怪味。猪肉可以选择五花或者前腿，肘子肉等，要有点肥肉才好吃。豆腐我喜欢用老豆腐。咸鱼 猪肉 豆腐 按照1:1:1的比例。

用料

• 猪肉(五花 前腿 肘子都可 带肥) 1份
• 姜 少许
• 实肉型咸大红鱼 1份
• 老豆腐 1份

咸鱼炖豆腐的做法步骤

步骤 1

猪肉 姜 和咸鱼切块，放进砂锅，加冷水(没过食材) 煮沸，用漏勺捞去浮沫。水我一般按照炖两个小时不需要加水来算。如果猪肉血多 也可以先冷水煮沸2分钟焯一下，换水再炖，如果不多沫就不建议焯 这样比较香

步骤 2

转小火炖一个小时 如果中途需要加水 加热水

步骤 3

把老豆腐切块 放进砂锅 大火烧开后转小火 再炖20分钟

步骤 4

完成，不需要加任何其他调料了

菜谱创建时间：2017-04-08 14:35:36