地三鲜

作者： 蛋黄黄儿

东北朋友第一次介绍这道菜时，觉得菜名和口味都超朴实超家常～真有东北的风范～绝对属于好久不吃让人会很怀念的味道～

用料

• 茄子 一个
• 土豆 一个
• 青椒 一个或半个
• 生抽 一勺
• 老抽 半勺
• 蒸鱼豉油 两勺
• 糖 半勺
• 香油 几滴
• 红醋 几滴
• 鸡精 适量
• 地瓜粉 适量
• 蒜 一瓣
• 玉米淀粉 适量

地三鲜的做法步骤

步骤 1

茄子🍆滚刀切块，青椒手撕成小块

步骤 2

土豆整个蒸15分钟蒸到较软，切开裹上地瓜粉、玉米淀粉、盐和少量糖，过油炸至表面略金黄；（先低温炸，再高温逼油） 茄子裹上地瓜粉、玉米淀粉和少量盐、糖，过油炸至软，表皮略焦黄； 青椒可以不必过油～ 所有材料处理完捞出沥油备用～

步骤 3

一勺生抽，两勺蒸鱼豉油，半勺老抽，半勺糖，适量鸡精，几滴香油，几滴红醋，加适量水和地瓜粉调成汁儿备用（加水是为了防止收汁后太咸）

步骤 4

锅里留薄薄的底油，先下青椒炒香，再下土豆茄子翻炒，最后撒上蒜末炒香，盛起备用

步骤 5

开小火，下入之前调好的芡汁儿，待芡汁儿浓稠发亮时，下茄子土豆青椒快速翻炒均匀，就可以出锅啦～

地三鲜的小贴士

事先蒸土豆是因为我喜欢绵绵的土豆～蒸的时间不要太久，不然太软了不好炸～ 芡汁儿里加几滴红醋能增加香味儿～白醋也可以～

菜谱创建时间：2017-04-06 13:15:52